映し絵『野草』〜其の肆〜　旬の食材を旬に食す。

この惑星の奏でる情景の一瞬。
ころ合いを外せば納得の一枚にはならず。
映し絵とともに歩む未知。
山菜は苦味があって此れらを食すと『春だね』と思う。
一番贅沢な食材。
作り物より自然の中で食材は最高よ。
自然のものだから。。。
限りがあるから必要な分だけ頂くのがいいよね。

友人から戴き物。
『虎杖』
たくさんの節がある多年草で道ばたや土手などに生えている植物。
四～五月に採取できる柔らかい新芽は山菜として古來から煮物や炒め物にして食されてた。

乾燥させた根は虎杖根（コジョウコン）という名前で生薬に利用され利尿効果がある。
膀胱炎。膀胱結石。月経不順。閉経などの治療に効果的。
『蕨』
イノモトソウ科に属し、ホドロ、ホタロバ、ワラベなどとも呼ばれる。
若芽を摘んで食用に。
根茎から採取されるデンプンは蕨粉というものでいわゆる蕨餅になる。

食物繊維や葉酸、カリウムをはじめとしたミネラルが含まれるが。。。
残念ながらこれらの成分は食べる際にアク抜きをすることでアクと一緒にかなり減少してしまう。

蕨の栄養を余すことなく食べるには、乾燥わらびがおススメ。
アク抜きした後の蕨を天日で乾かした乾燥蕨は、鉄分やカリウムの含有量が10倍以上になる。
生のままではほとんど保存出来ないわらびを長期保存出来るというメリットも。

主におひたし、和え物、煮物、山菜そばの具などにしますが、蕨は山菜の中でも灰汁が強いので必ず下処理が必要。
『たらの芽』
タラノキの新芽『山菜の王様』とも呼ばれ古來から高級な山菜とし扱われる。
独特の苦みと風味がありお浸しや和え物、といった食べ方があり一番の人気は天ぷらで、独特の香りと特有の苦みが好まれる。

多くの葉酸が多く含まれ山菜類の中では比較的多い方で特に妊娠中の女性に必要とされる栄養。
ビタミンB群のひとつで造血作用による貧血予防に加え、胎児の先天異常を予防する効能も。
根っこや樹皮は古來から民間薬としても用いられる。

『春菊』
（鍋には欠かせない野菜）
季節外れですが。。。(笑)

香りが強い特徴があり好き嫌いが分かれる野菜でもあるのですが栄養価が高い。

『β-カロテン』
豊富な栄養素の中でも特に注目されている栄養素が『β-カロテン』
緑黄色野菜などに多く含まれ『カロテノイド』の一種であり必要に応じて体内で『ビタミンA』に変換し作用される栄養成分。
皮膚や粘膜を保護、丈夫にしてくれる効果があるので、風邪予防や喉や肺などの呼吸系統を守る働きやアンチエイジング効果、生活習慣病予防に効果、強い抗酸化作用があり、ガン予防に大きく貢献すると言われている栄養素。
動脈硬化や高脂血症などの予防にも効果的な栄養素と云われる。

『カルシウム』
ミネラルに分類される栄養素であり骨や歯を強くする働きや神経の興奮を和らげる効果も。
骨作りに欠かせない栄養素で、骨粗しょう症の予防に。
『ビタミンK』
脂溶性のビタミンKも含まれる。
血液凝固や止血作用に効能がある栄養素。
『筍』
暖かい春を迎え芽吹く山菜類といっしょに現れる筍。
四季それぞれに旬を迎える食材があり移り変わりを楽しめるのが倭國のよいところ。
寒い冬の間に溜め込んだエネルギーを凝縮させて一斉に芽吹く山菜類は春の訪れをその香りで知らせてくれる。

含まれる栄養素は食物繊維。
またミネラルではカリウムが豊富に含まれている。
他にも特徴的な成分としてチロシンがあり、アミノ酸の一種で、水煮したものを冷やすと節の隙間などにつく白い粒状のものが、チロシンで大事な成分。
蕨は卵綴じ。
虎杖は炒め煮。
たらの芽は味噌和え。
春菊はシンプルに柚酢醤油で。
筍は煮物で、炊き込みご飯で。
自然を生かして
惠みをもっと大切にしていくことが大事かと思います。

情景が彩る映し絵。
たった一枚の映し絵にも物語がある。
撮影者しかわからないファインダー越しの世界。


大丈夫だよ。
安心して。。。 

いつもありがとう和。