温故知新。

単純に味だけで評価されがちな昨今ですが、そんな浅はかではないお店はたくさんあります
何年も何十年も築き上げ
僕の生まれてくる前からある
簡単に評価はできない深みがあります

最近は更に食べ物商売ってそんな単純なものではないなと考えさせられます
老舗になればなる程、僕らには想像がつかない様な想いや葛藤色々な歴史が背景にあって現在まで続いているだと思います

僕自身古くから学ばないといけないことをたくさん感じて先に進んで行きたいと思いました。