代官山 ﾎﾟｰﾙﾎﾞｷｭｰｽﾞ シェフのスペシャリテ編

ポールボキューズ第二だん


素晴らしいサービスに続き料理もすごいです。



今回は2860円のコース
（前菜、メイン、デセール）
にメインに10000円のスペシャリテを別に頼んだので
前菜、前菜、スペシャリテ、デセールという変わった構成にしてもらいました



席に着くと小さく成形したフランスパンがサーブされます。


外はかりっと、中はもっちり。粉の風味もしっかり、ちゃんと温めてあって美味しいです



アミューズ




パプリカのソルベ、トマトのピューレです。


ソルベはパプリカの味はしますが、臭みはなく、塩加減もほどよく美味しい。


ピューレはトマトの甘味と酸味がばっちりです。

聞くだけだと不思議なデザートのようですが、食べたらしっかりお料理でした



冷たい前菜





フォアグラと鶏胸肉のテリーヌ、シェリー酒風味のジュレ


インゲンとくるみのサラダ添え


まずこのインゲンが美味しい。

今まで食べてたインゲンはなんだったんだというくらい、美味しい(笑)


フォアグラの濃厚さに、鶏胸肉のあっさりさがよく合うテリーヌ。


胸肉はさっぱりで、それでいてしっとり、お肉の味もちゃんとします。いいお肉って感じ(笑)


シェリー酒風味のジュレはコンソメの味なのでお酒の香りがふんわり。


フォアグラと仲良し

美味しいです


けっこうなボリュームでした



温かい前菜



ホワイトアスパラガスの温製 生ハム、オランデーズソース添え


しっかり歯ごたえのあるアスパラガス。


私は太くて甘いからフランスのアスパラガスが大好き


切れ目なんかもきちんと入っていて、オランデーズソースがきちんとからまるようになってるの

いい仕事してくれます

オランデーズソースはマヨネーズを軽くして泡立てたようなソース。


生ハムともよく合う

美味しいです



お口直しのソルベ



旦那には赤ワインのグラニテ、私はオレンジのソルベ。


器もワインをテイスティングするときの入れ物とこだわりようで、ポールボキューズのオリジナルのもの素敵



お待ちかね！シェフのスペシャリテ



スズキのパイ包み焼き、ソースショロン


これが食べてみたくてここに来ました


リヨンでも出されているお料理


魚の形のパイに、丸ごとスズキがはいってるんです。


中には伊勢エビのムースまで詰めてあります。


そしてそのままギャルソンがサーブしてくれます





手慣れた手つきのギャルソン。


パイをさくさくカット。

中の魚を上手くさばき、盛り付け


２人でスズキをシェアするのはハンパない(笑)


ちょー盛ってあります(笑)





伊勢エビのムースは白ワイン？の風味が強くてお酒嫌いな私にはちょっときつかった


ソースショロンはオランデーズソースにトマトピューレ、少し酸味のあるふわっと軽いソース。


日本人にも食べやすい軽さたっぷりめにかけて、、スズキとよく合います


パイはバターの風味がよく、さくさく。中はもっちり。


スズキもふっくらと、美味しい～


ハンパない量ですが食べちゃいました


美味しいんだもん


これが噂の味かぁーすごいな


ただただ尊敬(笑)


お腹いっぱい(>_<)


お次はデザート



ごちそうさまでした