さて、4月も行ってまいりました。
憩いの場、料理教室。
今回はカフェメニューと称し、こんなメニュー。
ドライカレー
新玉ねぎのポタージュ
ベーコンと玉ねぎのケークサレ
ベイクドチーズケーキ
ドライカレー は、挽肉の炒め方にコツがありました。
常に強火であること。
そうしないと肉汁が出てしまい、臭みもでる。
そして、いきなりほぐさない。
塊のまま焼き付ける事によって、食感も味も良くなる。
そして、ベースとなるソフリット。
じっくり蒸し焼きにするんだけど、ここも火加減が大事だと感じました。
蓋をしてても、しゅわしゅわと音がしている感じ。
強いと焦げるし弱いとしゅわしゅわ音しないし。
難しい加減。
はー奥深いわー。
新玉ねぎのポタージュは、
コンソメを使わずに、野菜だけのうまみ。
ジャガイモを入れるのですが、よい感じのトロミがうまれます。
そして、初めて食べたケークサレなるもの。
ベーコンや玉ねぎ、チーズが具材で、
パウンドケーキ型で焼き上げる。
少し甘いけどしょっぱいおかず。
めちゃくちゃ美味しかった。
そして最後にお待ちかねベイクドチーズケーキ。
これが・・・奇跡の味！
お店のもの以上に美味しいレシピでした。
とにかく空気を含ませないように、
混ぜ方、焼き方にこだわります。
湯せん焼きといって、トレイに水を張り、そこにケーキ型を乗せてオーブンで焼くのです。
ちょーめんどくさそうだけど、これがこのしっとり濃厚なチーズケーキを作り出す超重要ポイントなのでしょう。
いつか時間のあるときにでもやるかねー。。
今回も楽しく参加しました。
前回のパウンドケーキを極めるために、
結構作って練習してます。
膨らみが弱かったり、しっとりしすぎだったりと、なかなか安定しないのだけど、
それでも、手作りのものは美味しいね。