今回は牛ランプ肉800グラム程。
大きいので２つに分けた。
作り方はこんな感じ。
＜材料＞
・牛ランプ８００ｇ
・にんじん大1/3
・セロリ1本
・たまねぎ半個
・ローレル 数枚
・ガーリック 1かけ
・塩、こしょう
・小麦粉
（グレイビーソース用）
・赤ワイン 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・ウスターソース 大さじ１強
・ケチャップ 大さじ１．５くらい
・にんにく １かけ
・塩、こしょう
１．固まり肉の表面に塩・コショウをしてフライパンで表面をあぶる。
２．野菜の半分を天板にのせ、あぶった牛肉をその上に置き、のこりの野菜をうえにかぶせる。
３．200℃に温めたオーブンで20分～25分焼く
４．焼き終わったら、金串（なければフォーク）を肉の一番厚い部分に刺し20秒たったら抜き、唇にあててみる。暖かければＯＫ。まだ冷たければ更に5分ほど焼く。（こんな感じで様子見）
５．焼き終わったら、ホイルで包み、ボウルをかぶせ、焼いた時間と同じ時間寝かす
６．その間にグレイビーソースを作る。
天板の野菜をフライパンにいれ、小麦粉を振りかけて炒める。
７．ある程度炒めたら、水２カップを入れて煮込む。
水が減ってきたら適当に足す。
この水の量が、大体ソースの量になるので、適当に・・・
８．十分野菜からのエキスが出たら鍋に濾す。
９．濾した鍋に、グレイビーソースの材料を入れとろみがつくまで煮込む。
１０．クレソンをかざって盛り付けてできあがり！
８００ｇだとこの４倍近い量が出来あがる。
肉の量に応じて、野菜、グレイビーソースの量は調節して。
マッシュポテト等を添えるとよく合う。