ポーク・ピカタ

≪材料≫

　豚薄切り肉　･･･　２～３枚
　乾燥パセリ　･･･　小さじ1/2
　小麦粉　･･･　大さじ１
　溶き卵　･･･　少々
　塩・コショウ　･･･　少々
　サラダオイル　･･･　適宜


≪作り方≫
１．豚薄切り肉を一口大に切り、表・裏に塩・コショウします。
　　（豚コマと呼ばれる細切れ肉でもOK！）
　　
２．小麦粉に乾燥パセリを入れ、混ぜておきます。
　　塩・コショウした豚肉の両面にまぶします。
　　卵をボールに溶いておきます。

３．フライパンに、サラダオイルを入れ、火にかけます。
　　フライパンが温まったら、粉をつけた豚肉の両面に
　　溶いた卵をつけて焼きます。　


≪コツ≫
　・ 生パセリを使う場合は、みじん切りにして、溶き卵の方に
　　加えるようにします。

　　パセリは、買って来たものの･･･余っちゃって（＾＾；
　　そんな方、多いでしょ？！　(;^_^A
　　パセリは、乾燥に弱いので、砂糖１つまみ・水を入れたコップに
　　立てて、水分が蒸発しないようにビニールを被せ、ビニールの
　　口を輪ゴムなどで止めて、冷蔵庫で保管します。
　　水は毎日替えるようにして、パセリの切り口もたまに切って下さい。
　　冷蔵庫では、１週間～10日ほど保存できます♪

　　または、枝から葉の部分だけをとって、冷凍用保存袋に入れ
　　空気を入れるようにして、シールして、冷凍庫に入れます。
　　翌日、空気を少し抜いてから、袋の外から揉む様にすると
　　簡単にみじんになりますよ♪　
　　細かく崩れたら、空気を抜いて冷凍保存します。

　　もう１つの保存方法♪
　　平たい皿にキッチンペーパーを敷き、みじん切りにしたパセリを
　　乗せて、電子レンジで１～２分加熱します。
　　パセリの水分が飛んで、乾燥パセリになります♪
　　ここで作った乾燥パセリもですが、市販の乾燥パセリも
　　常温に置いてしまうと、緑色が薄れてしまいますので、必ず
　　冷蔵庫で保管しましょう♪

　・溶き卵に、粉をつけた豚肉をいっぺんに入れてしまうと
　　豚肉同士が、くっついてしまいますので、面倒でも１枚ずつ
　　つける様にして下さいね♪
　　つけたら、直ぐにフライパンへGO！でいいですよ♪(*^。^*)

　・粉にパルメザンチーズを加えても美味しいですよ♪
　　粉と同量でいいですよ♪　試してみてくださいね♪



綾の≪今宵のお勧め≫＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　≪湘南ばらワイン≫

バラの香りがするワインだって！
ん～、飲んでみたい♪　(*^.^*)エヘッ

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若竹煮

≪材料≫

　筍水煮　･･･　1/3本
　乾燥若芽　･･･　ひと握り
　つゆの元　･･･　大さじ１～２杯


≪作り方≫
１．筍の水煮を一口大に切ります。
　　穂先の部分を４～５cm切り、縦に等分に切り、根元の方は
　　銀杏切りにするといいですよ♪

２．鍋に、切った筍と乾燥若芽を入れ、水をひたひた（材料が丁度
　　隠れる位の量）とつゆの元を入れて、火にかけます。
　　味は、煮詰まるので薄めにしておきます。
　　10分程煮たら、出来上がり♪　


≪コツ≫
　・ 生若芽を使う場合は、充分に塩抜きしてから使います。
　　周りについている塩を洗い流し、ボールに水と共にいれて
　　暫く置いておき、3cm位に切っておきます。

　・今日も、コツというコツが無いので、生筍の茹で方を
　　レクチャーしますねぇ～♪


≪生筍の水煮を作る≫
　・この時期は、折角の筍の旬ですから、生筍から作りましょ♪

　・筍は、土がついている皮（２～３枚）をむき、水洗いしてから、
　　先端を斜めに切り落とし、皮に縦に軽く包丁を入れます。

　　そのまま鍋に入れ、ぬかをひと握りと唐辛子１～２本を入れ、
　　筍がすっかりかぶる位の水を加えます。

　　筍が浮かないように落し蓋をして、１時間ほど茹でます。
　　茹で具合を竹串を刺して確かめて、すっと竹串が通るようだったら
　　火を止めて、そのまま（茹で汁に入れたまま）自然に冷まします。

　　皮には筍を柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごと
　　茹でるのがポイント♪　　唐辛子は防腐剤として、米ぬかをは、
　　筍のエグミ成分を取るためで、米ぬかが無い時は米のとぎ汁で
　　代用します。

　　冷めたら、皮をむき、きれいに洗って使います。
　　残りはきれいな水に入れて、冷蔵庫に保存しますが、
　　なるべく早く使ってくださいね♪

綾の≪今宵のお勧め≫＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　≪レモン・ビール≫

オレゴン州のポートランドの醸造所。
フロリダ産の新鮮なレモン果汁を加えてます♪

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根もの野菜の選び方と保存♪

≪蓮根（レンコン）≫
産地では、節は繋がったまま出荷し、スーパーなどで節ごとに
切り分けていますので、節の切り口がみずみずしいもの、
また、穴の中が黒くなっていたり、泥が入っているものは避けます。
空気に触れると変色してしまうので、皮をむいたり
切ったりしたものは、ラップで包むか、酢水に浸して保存します。



≪大根（ダイコン）≫
葉がみずみずしいもの、黄色くなっていないもの。
固い土や石が邪魔になっている土地で取れたものは
途中で曲がっていたりするので、なるべく真っ直ぐなもの。


≪蕪（カブ）≫
葉が青々としていて、肌につやがあるもの、ひび割れや
傷がなく、形のよいものを選びましょう。
葉のついたものは、葉が根の水分を吸い上げてしまうので、
葉を切り落としてから、それぞれポリ袋に入れて冷蔵庫で
保存します。



≪筍（タケノコ）≫
形はずんぐりしていて、ずっしりと重いものを選びます。
皮にツヤと湿り気があり、頭が黄色く開いていないものが新鮮な筍。
頭の部分が緑色になったものは、陽にあたり育ちすぎて、
えぐみが強く固くなっています。
根元のイボイボは少なく、赤い斑点のないものを選びましょう。
買って来たら、直ぐに下処理をします。置いておくと硬くなり
エグミが増してしまいます。


≪ジャガイモ≫
皮に傷やシワがなく、ふっくらと丸みがあり、重いものを選びましょう。
芽の出ていないもの（芽にはソラニンという有毒成分があります）を
選びましょう♪
土付きの方が長持ちします。風通しのよい冷暗所に保存します。
また、りんごと一緒に保存すると、りんごから出るエチレンの働きで
発芽を抑えることができます。



≪南瓜（カボチャ）≫
身の黄色の強いもの。皮がしっかりしているものを選びましょう♪
丸のまま買う時は、地面についていた（皮の色が薄くなっている）部分
で、中の色を判断します。
２～３個見比べてみて、色の濃いものを選びましょう♪
また、かぼちゃは収穫してからしばらく熟成させたものの方が
おいしくなるので、ヘタのまわりがくぼんでいたり、
ひびが入っているものは完熟しているよい南瓜です。
切り売りされているものは、種がしっかり詰っていて肉厚で
色が鮮やかなものを選びましょう♪
保存するときは、種とワタを取り除いてからラップをし、
冷蔵庫の野菜室で保存するか、小分けにして冷凍保存♪



≪牛蒡（ゴボウ）≫
乾燥し易いため、泥付きの方が鮮度や風味が保たれます。
太さが均等でひげ根の少ないものを選びましょう。
洗いごぼうの場合は、表面のきめが細かく ひび割れていない
ものを選びます。
泥付きの場合は、そのまま新聞紙に包んで風通しの良い
涼しいところへ。洗い牛蒡はポリ袋などに入れて冷蔵庫の
野菜室で保存します。




≪里芋（サトイモ）≫
泥付きで皮に適度に湿り気があり、丸く太ったもの、
持った時にずっしり重く指で押しても硬いものが新鮮です。
里芋は乾燥に弱いので、乾燥して古くなると
表面がひび割れたりします。ひび割れたものは避けましょう。
保存するときは、湿らせた新聞紙で包むか紙袋などに入れ、
風通しのよい室内で保存します。
低温・乾燥に弱いので冷蔵庫には入れないようにしましょう♪




≪玉葱（タマネギ）≫
皮につやがあり、押すと芯が硬いものがよい。
芽や根が出たものは水分が少なくなっているので、
味が落ちている可能性があります。
芽や根が出ていないものを選びましょう♪
保存は風通しのよいところにネットなどに入れてつるします。
２～３ヶ月くらいはもちますが、春先の新玉ねぎは１週間位しか
もたないので注意しましょう♪
また、切ったものはアルミホイルに包み、冷蔵庫で保管すると
いいですよ♪


その他、順次･･･書き足していきますね♪　(*^_^*)

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葉もの野菜の選び方と保存♪

≪レタス≫
芯の切り口が新鮮で、あまり高さがなく横に平べったいものを
選びましょう。高さのあるものは芯が伸びすぎているので
固く苦味があることが多いので避けます。
レタスは鮮度が落ちやすいので、水分を切ってポリ袋に入れて
野菜室で保存します。芯の部分に湿らせたキッチンペーパーを
当てておくと長持ちします。
レタスを鉄の包丁で切ると、切り口がすぐに変色してしまいます。
レタスは手でちぎるかステンレスの包丁を使い、なるべく
食べる直前に切るようにします。


≪キャベツ≫
切り口がみずみずしいもの。巻きが硬く、重たいもの。
天が尖っているものは、花目が出ている可能性があるので
避けましょう♪
芯から腐り始めるので丸のまま保存したいときは、
芯を包丁でくり抜き、水で湿らせたキッチンペーパーなどを
詰めてからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。
１日おきぐらいでキッチンペーパーを取り替えると更に長持ち♪
切ったものはラップでしっかりと包み、冷蔵庫で保存して
なるべく早く食べましょう。


≪胡瓜（キュウリ）≫
切り口がみずみずしく、緑が濃く、回りのイボイボが痛い位に
尖っているものが、新鮮♪太さが均一なものの方がよいが、
多少曲がっていても味や栄養に変わりはありません。　
空き牛乳パックなどを利用して、立てて保存すると鮮度が長持ち！
水分が多いので、冷えすぎると凍りやすく傷みが早いので
気をつけましょう♪


≪茄子（ナス）≫
黒光りしているもの。切り口がみずみずしく、ヘタのイボが
痛い位に尖っているものが新鮮♪
茶色いかさぶたのような傷がついているものは、その部分が
固くなっていますので、避けましょう♪


≪椎茸（シイタケ）≫
椎茸に限らず、キノコ類は傘が開ききっていないものを選ぶ。
傘の裏が黒ずんでいないものを選ぶ。
ラップなどで密閉されていたら、指で穴をあけてから
冷蔵庫で保存しましょう♪


≪トウモロコシ≫
トウモロコシは、天辺から出ているヒゲのようなものの
量が多く、茶色く色付いているものを選ぶ。
売り場で皮をはぐと、鮮度と旨味が落ちますので、
なるべく調理する直前に皮をむくようにしましょう♪


≪葉もの≫
切り口のみずみずしいもの、葉が黄色くなっていないもの、
根の部分が溶けていないものを選びましょう♪
空き牛乳パックなどを利用して、立てて保存すると鮮度が長持ち！
または、下ごしらえをして冷凍保存をしちゃいましょ♪


≪ブロッコリー≫
花芽が開いていない（黄色くなっていない）もの、つぼみ同士が
ぎっしりと詰まっているものを選びましょう♪
紫がかっているのは、日当たりがよく、霜をうけたもので、
甘みが濃く美味しいといわれています。
直ぐに使わない時は、固茹でして冷凍するといいですよ。


≪ニラ≫
収穫時に雨だったりして、葉が濡れていると傷みが早いです。
溶けてきて、アンモニア臭がしてきます（＾＾；
その日に使ってしまうか、茹でて冷凍しちゃいましょ♪


≪オクラ≫
緑色が濃く鮮やかで、切り口が新しく表面が産毛でびっしり
覆われているものが新鮮です。育ちすぎると味が落ちるので、
余り大き過ぎないものを選びましょう。
オクラは低温に弱いので冷やしすぎないこと。
ポリ袋や新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。
一度に使い切れない場合は、ラップなどに小分けにして
冷凍保存しておくと便利です。




≪トマト≫
ヘタの緑色が濃く、ピンとして新鮮なものがよい。
しおれていたり、黄色っぽくなったものは、鮮度が落ちている
証拠。皮に張りとツヤがあってずっしりしたものがよい。
袋に入れるかラップをして冷蔵庫の野菜室で保存しましょう♪
少し青いものは、常温においておくと自然に熟してくれます。




≪白菜≫
買う時は葉や茎に黒い斑点がついているものは避け、しっかり
葉が巻いているずっしりしたものを選ぶようにしましょう♪
スーパーなどでは半分に切ったものが売られていますが、
芯の部分の切り口が盛り上がっているものは、切ってから
日にちが経っているものです。
盛り上がっていないものの方が新鮮です。


その他、順次･･･書き足していきますね♪　(*^_^*)

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鯵のなめろう

≪材料≫

　刺身用鯵　･･･　１尾
　ネギ　･･･　５cm
　しょうが　･･･　１かけ
　味噌　･･･　小さじ１
　大葉　･･･　適宜


≪作り方≫
１．ネギ、ショウガをみじん切りにしておきます。

２．刺身用の鯵（アジ）を３枚に下ろし、腹の骨を取り
　　身の中央の血合い（色が濃くなっている部分）の骨を
　　骨抜き（毛抜きの大きいヤツ）で抜き取ります。　　

３．２の鯵を細かく切り、１の薬味をと味噌を加えてから、
　　包丁で叩くように混ぜ切るようにします。
　　鯵の身が細かくペースト状になったら出来上がり♪

４．一口ずつ大葉に包んで召し上がってね♪


≪コツ≫
　・鯵は、前ひれの後ろから包丁を入れ、頭を半分切ります。
　　その後、反対側も同様にして、頭を落とします。

　　肛門に包丁を入れ、頭に向かって腹を裂き、内臓を取り出します。
　　ココで、一度、ボールに作った塩水で洗うようにします。
　　水道水を流しながら洗うと、魚の風味が落ちますので注意♪

　　頭の方から、骨に沿って包丁を入れ、尾に向かって開きます。
　　ゼイゴ（尾の付近に着いている繋がっている鱗のようなもの）で
　　怪我をする恐れがありますので、注意してね♪

　　開く際に、身の上から包丁を押さえるようにすると、
　　切り易いですし、包丁で怪我をする危険がありません。
　　包丁の進める方向に手を置かないように注意してね♪

　　身をひっくり返し（まな板側に骨が来るようにして）、
　　同様に、もう一方の身も切ります。
　　骨についた身は、スプーンなどで引っ掻き取りましょう♪(*^_^*)

　　落とした頭、内臓、皮などは、ビニールに入れ、塩を振りいれ
　　消毒用アルコールをスプレーしておくと、次のゴミ回収の日まで
　　臭わずに、保管する事が出来ますよ♪

　　鯵を開くのが･･･と仰る方は、刺身用にさばかれた鯵を求めるか
　　魚屋さんに３枚におろして貰うといいですよ♪
　　スーパーでも加工してくれる所が増えていますよね♪　(^_^)v

綾の≪今宵のお勧め≫＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　　≪鬼ごろし≫

冷や専用の日本酒です♪
日本酒度も＋15で、コクのある酒です♪
んまいっ！のひと言です！！

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蚕豆と小海老のかき揚

≪材料≫

　蚕豆　･･･　５本
　小海老　･･･　50g
　天ぷら粉　･･･　適宜
　揚げ油　･･･　適宜

≪作り方≫
１．蚕豆（そらまめ）はサヤから出し、皮をむいておく。
　　冷凍小海老を使う場合は、解凍しておく。

２．天ぷら粉を作る。　お玉１つ分、用意する。
　　天ぷら粉によって、作り方が違うので、袋の裏を参考に作ってね♪

３．蚕豆と小海老を同じボールに入れ、分量外の天ぷら粉を
　　大さじ１杯位振りかけて、混ぜる。
　　その中に、溶いた天ぷら粉を入れ、さくっと混ぜ合わせる。

４．揚げ油を温める。
　　適温になったら、一口大ずつの材料を静かに入れる。
　　最初は大きな泡が出ていますが、30秒位立つと泡が静かに
　　なりますので、ひっくり返して、反対側も揚げます♪

５．揚げ上がったら、油を切り、皿に盛り付けます♪
　　つゆの元１：水２の割合で、天つゆを作ってもいいですが
　　やはり！酒の肴には･･･抹茶塩！でしょう♪
　　


≪コツ≫
　・蚕豆と小海老に予め天ぷら粉を入れ混ぜておくと、
　　糊の代わりになり、揚げた時にバラバラにならずに済みますよ♪

　・揚げる時に一気に入れてしまうと、油の温度が下がりますので
　　面倒でも、１～２個ずつ揚げましょう♪
　
　・サラダ油にごま油を１～２割足すと風味良く上がります♪
　　油を菜箸でかき混ぜ、油の中に差し込んだ菜箸の先から
　　細かい泡が出てくるようなら適温です♪

　・油きりには、新聞紙を１～２枚、コピー用紙程の大きさに折り
　　その上にキッチンペーパーなどを敷き、揚げ上がりを
　　乗せるようにすると、後始末が楽ですよ♪
　　
　・塩と抹茶を混ぜて、抹茶塩を作りましょう♪
　　分量は、塩小さじ1/4位に、耳掻き１～２杯位の抹茶でOK！
　　抹茶が入っていた缶が空いてしまったら、その中に塩を入れて
　　振ってもいいですよぉ～！
　　その位の抹茶の量で抹茶塩が出来ますよ♪

綾の≪今宵のお勧め≫＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　　≪鍛高譚≫

北海道の紫蘇（しそ）を使い、
北海道で作られた焼酎、タンタカタン♪
ほのかな紫蘇の香りがGood！
水割り・お湯割・ロック・ストレートがお勧め♪
お茶割は、折角の紫蘇の香りが･･･なので×！

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孟宗汁

≪材料≫

　生筍　･･･　小１本
　厚揚げ　･･･　１枚
　酒粕　･･･　100g
　赤味噌　・・・　大さじ１～２

≪作り方≫
１．生筍の皮をむき、一口大に切っておく。
　　厚揚げも油抜きし、長辺を半分に切り、更に半分
　　（三角形になるように）切る。

２．大き目の鍋に、切った筍を入れ、たっぷりの水と味噌を入れて、
　　酒粕をちぎり入れ、しっかり蓋をして、火にかけます。

３．沸騰したら、中火～弱火にし、20～30分煮る。
　　注：煮ている間は、絶対に蓋を開けないように！
　　　　えぐ味が出てしまい、食べられなくなります（＾＾；
　　　　その為にも、水は多めにしておきます。

４．煮えたら、味見をします。
　　塩加減が薄いようだったら、味噌を加えます。
　　水っぽい様だったら、酒粕を加え、再度蓋をして５分位煮ます♪
　　調味が終わったら、火から下ろし、蓋をしたまま冷まします。
　　召し上がる時に、温め直してね♪


≪コツ≫
　・最大のコツは、煮ている間に蓋を取らない事！
　　これさえ守れば、簡単に美味しく出来ますよ♪　(^_^)v
　
　・水煮筍でも作れますが、春先の生筍で作る味には敵いません！
　　是非、生筍が出回っている今の時期にトライしてね♪

　・筍は、穂先に向けて包丁で切れ目を入れると
　　簡単に皮がむけます。
　　
　・油抜きは、ボールに厚揚げを入れ、沸騰したお湯を掛ければ
　　ＯＫ！ですよ♪　電気ポットのお湯でもＯＫ♪

綾の≪今宵のお勧め≫＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　　　≪雪の松島≫

宮城のお酒♪
日本酒度＜＋20＞の辛口です♪
綾は、これにハマリました！
孟宗汁は、コクがあるので≪あっさり辛口≫が合う！

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ポテ・サラ・コロッケ

≪材料≫

　ポテト・サラダ　･･･　150g
　ハム　･･･　２枚
　豚薄切り肉　･･･　２枚
　チーズ　・・・　１cm角４～６個
　小麦粉・パン粉　･･･　適宜
　溶き卵　･･･　少々
　揚げ油（サラダ油）　･･･　適宜

　ウスターソース　･･･　大さじ１

　ケチャップ　･･･　大さじ１杯半

　練りカラシ　･･･　少々

≪作り方≫
１．ハムにポテト・サラダの半量を乗せます。
　　チーズの角切りを、ハム１枚に付き２～３個、
　　サラダに押し込むように入れます。

２．写真のように、豚の薄切り肉でハムの切れ目を塞ぎます。

３．小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、
　　揚げ油（サラダ油）を180度に熱し、揚げます♪

４． ウスターソース、ケチャップ、好みで練りカラシを混ぜ
　　　ソースにします♪


≪コツ≫
　・ハムは、四角より丸型の方が扱いが楽です♪
　
　・豚肉で切れ目を塞ぐ時に、サラダが覗かないように
　　しっかり塞いでくださいね♪

　・小麦粉は、しっかりつけた後に、余分な粉は落としておきます。
　　余分な粉がついていると、衣がはげ易くなりますよぉ～！
　　パン粉は、小麦粉の７～８倍の量でOK！です♪　(*^_^*)

　・油は、菜箸でかき回してから、油の中に入れた菜箸の先から
　　細かい泡が出てくるようになったら、適温！ですよぉ～♪
　　または、衣付けで余ったパン粉を少し入れてみて下さい。
　　シュワ～っと直ぐに浮いてきたらOK！です♪

　・揚げた後の油は、冷まして漉し、空気に触れないように保存します。
　　揚げた量にも因りますが、２～３回使ったら、新聞紙や油凝固剤、
　　油処理用のパットなどに染み込ませて処理し、処分します。

綾の≪今宵のお勧め≫＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　≪佐藤・白≫

芋焼酎です！
佐藤には、白と黒がありますが･･･
綾は、白の方が好きです♪
なかなか手に入らないんですよぉ～

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　この子が生まれた時、何でもさせてあげたいと思った。
　現実の我が家は･･･赤字！　子供に諦めさせていた私。
　そんなダメ母ちゃんだった私が出会ったホームページ。
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ハム巻きサラダ

≪材料≫

　ポテト・サラダ　･･･　適宜
　レタス　･･･　１～２枚
　かいわれ大根　･･･　1/2パック
　ハム　・・・　適宜
　マヨネーズ　･･･　大さじ１
　醤油　･･･　小さじ1/2

≪作り方≫
１．かいわれ大根は、スポンジを切り離し、種やゴミを取り除き
　　洗っておきます。
　　レタスも同様に、洗っておきます。

２．ハムに、レタス・ポテトサラダを乗せ、巻いて楊枝で留めます。
　　かいわれ大根も、同様にハムで巻き、楊枝で留めます♪

３．マヨネーズと醤油をあわせ、つけて召し上がれ♪


≪ポテト・サラダの作り方≫
　今日は、コツ･･･というコツは必要無いので（＾＾；　ポテト・サラダを
　作りましょ♪

　≪材料≫

　　ジャガイモ（男爵）　･･･　２～３個
　　ゆで卵　･･･　１個
　　キュウリ　･･･　1/3本
　　ニンジン　･･･　少々
　　ホール・コーン　・・・　少々

　　バター　･･･　大さじ1/2（1/32ポンド）
　　マヨネーズ　･･･　大さじ１～２
　　塩・胡椒　･･･　少々

　≪作り方≫
　１．ゆで卵を作っておきます。
　　　卵がかぶる位の水を入れた鍋に、卵、塩（分量外：小さじ１位）と
　　　酢（少々）を入れ、火にかけます。
　　　沸騰してから、12～15分で固ゆで卵が出来上がります。
　　　湯を捨て、水に晒して荒熱を取り、殻をむいておきます。

　２．ジャガイモは皮をむき、４～６等分に切り分け、
　　　５分ほど水に晒しておきます。
　　　鍋にジャガイモを入れ、ジャガイモがかぶる位の水を入れ
　　　塩（分量外）をひと掴み入れ、火にかけ茹でます。

　３．ジャガイモ・ゆで卵を茹でている間に、他の作業をします♪
　　　キュウリは、薄い小口切りにして、塩（分量外）を少々振り
　　　しんなりするまで置いてから、水で塩を洗い、絞っておきます。
　　　この時、両手で挟むように絞ると、形良く絞れますよ♪

　４．ニンジンは、薄い銀杏切りにして、水・塩少々（分量外）を
　　　入れた別鍋で茹でます。
　　　茹で上がったら、水に晒し荒熱を取り、ザルに移して
　　　水を切っておきます。

　５．ジャガイモが茹で上がったら、ゆで卵とバターを加えて
　　　ポテト・マッシャー（ポテトを潰すための調理器具）で潰します。
　　　ポテトは、潰しきらないで、少し塊の状態を残すといいですよ♪
　　　潰し終わったら、冷ましておきます。

　６．ポテトが冷めたら、水気を絞ったキュウリ・ニンジンと
　　　ホール・コーンを入れ、塩・コショウ少々を入れ、マヨネーズを
　　　加えて、混ぜ合わせます。マヨネーズの量は、お好みで♪

　≪コツ≫
　　・材料の切り方は、【厨房】の「野菜の切り方（2006/4/16）」を
　　　ご参考になさって下さいね♪

　　・卵は、冷蔵庫から出し、常温で暫く置いてから茹でると
　　　殻が割れずに出来ますよ♪
　　　殻が割れてしまった時の為に、酢を入れておきます。
　　　酢を入れることによって、割れたところから染み出た白身が
　　　瞬時で固まるんですよぉ～！

　　・ジャガイモは、男爵・メークインなどの種類がありますが
　　　ポテ・サラにするには、男爵の方が向いています。
　　　メークインは、煮崩れしにくい特徴があるので、煮物向きかな♪

　　　ジャガイモを茹でる時に、塩で味を付けてしまう意味もあるので
　　　たぁ～～ぷり！ひと掴み入れましたぁ～！
　　　塩で味が付いていると、マヨネーズ（カロリー高っ！）が
　　　少量で済みますので、多めに入れて茹でてくださいね♪

　　・玉葱の薄切りを水に晒して、硬く絞って加えても美味しいですよ♪
　　　あと･･･ピクルスのみじん切りも加えると、イケまぁ～す♪

　　・マヨネーズのカロリーが気になる方は、マヨネーズを半量にして、
　　　プレーンヨーグルトを半量混ぜるといいですよ♪

　　・余った分を翌日召し上がる場合は、冷蔵庫で保管してくださいね♪
　　　数日後にとっておきたい場合は、ラップで包んで、シール袋に
　　　入れて、冷凍庫で保管してください♪
　　　常温で解凍すれば、美味しく召し上がれます。

　　・余ってしまったポテ･サラは･･･他の料理（ポテ･サラ・コロッケ）に
　　　しちゃいます♪　次回ご案内しますね♪　お楽しみに♪(^_^)v

綾の≪今宵のお勧め≫＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　　≪スミノフ≫

綾の好きなウォッカの１つです♪
レモンやライムを絞って、炭酸で割る！

この頃は･･･コンビにでも売ってます　⇒　スミノフアイス

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豆腐の胡麻コロッケ

≪材料≫

　豆腐　･･･　1/2丁
　しょうが　･･･　１かけ
　大葉　・・・　２～３枚
　片栗粉　･･･　小さじ１杯
　塩　･･･　少々

　ごま　・・・　大さじ２～３杯
　揚げ油（サラダ油）　･･･　適宜

≪作り方≫

１．豆腐は、キッチンペーパーに包み、耐熱皿の上に、すのことして
　　割り箸を２～３本置いた上に乗せ、電子レンジで１～２分加熱します。
　　（電子レンジが無い場合は、大き目のさいの目に切り、茹でます）
　　豆腐に火が通ったら、ザルに乗せ冷ましておきます。

２．しょうがは、みじん切りに、大葉は、縦３～４等分にした後に
　　細切りにしておきます。

３．水切りしておいた豆腐が冷めたら、手でほぐします。
　　その中に、しょうが・大葉・片栗粉・塩を入れ、混ぜ合わせます。

４．混ぜた豆腐を一口大のコロッケ型にし、表面に胡麻をまぶします。
　　（1/2丁で３～４個出来ますよ♪）

５．油（サラダ油）を180度位に熱し、４の豆腐を揚げます。
　　醤油をつけて召し上がれ♪　(*^_^*)


≪コツ≫
　・しっかり水切りが出来ていないと、まとまらないばかりか
　　油に入れた時に跳ねますので、しっかり水切りしてね♪

　・油の温度は、菜箸で見る事が出来ます。
　　菜箸で、油をかき回した後、箸の先を見てください。
　　小さい気泡が出てきていたら、温度OK！
　　コロッケを入れると、最初は大きな泡とブツブツという大きな音が
　　しますが、火が通ってくると、泡と音が小さくなります。
　　材料は、そのままでも食べられるものですが、
　　やはりアツアツが美味しいですから、しっかり揚げましょう♪

　・豆腐の代わりに、おからでも出来ますが、舌触りは豆腐の方が
　　格段にいいですよぉ～♪

綾の≪今宵のお勧め≫＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

　　　≪スピリタス≫

ポーランド産のウォッカです♪
火気厳禁！アルコール96度のお酒！怪獣になれますよぉ～！(笑)
ホント、口から火が噴けます！(爆)　　つぅ～か、口が痛いです！(;^_^A
生グレープフルーツを絞ったり･･･レモン＋炭酸で召し上がれ♪

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