フォアグラの強制餌付け禁止、7月1日から実施　加州




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（CNN）　世界三大珍味のひとつといわれるフォアグラの生産過程で、アヒルやガチョウなどに強制的に餌を与えるのは動物愛護の精神に反するとして、米カリフォルニア州で7年前に制定された強制餌付けの禁止法の猶予期間が、6月末に終了する。

フォアグラを扱うレストランのシェフらは、禁止法の撤回を求めて土壇場の論争を展開している。

フォアグラはアヒルやガチョウに大量の餌を与えて肥大させた肝臓で、通常の10倍程度の大きさになる。のどにパイプを差し込んで強制的に餌を流し込む方法は残酷だというのが、禁止派の意見だ。一方、フォアグラ好きのシェフや料理専門家は「アヒルやガチョウには咽頭反射がない」「魚を丸のみするのに慣れている」「体重が増えるのは渡り鳥の習性だ」と反論してきた。

禁止法案には、より残酷でない餌付けの方法に切り替えるための猶予期間が設けられていた。しかし7月1日以降、同州で強制餌付けによって生産されたフォアグラを販売することは違法となる。

サンフランシスコ市内のレストランのシェフ、クリス・コセンティノ氏は、禁止派からの脅迫やレストラン前での抗議デモに直面しながら、禁止法の撤回を求めてきた。「食肉に関しては、抗生物質を多用する工場飼育などの方が大きな問題だ」と話す。

動物愛護団体の活動家が「強制的に餌を与えられたアヒルの死亡率は10～20倍に跳ね上がる」「飼育場ではおびえたアヒルを手づかみにしてパイプを突っ込んでいる」と指摘するのに対し、同氏は「ニューヨークの飼育場を訪問したが、環境は良好だった」「人間が入っていけばおびえるのは自然なこと」と強調する。だが今のところ、同氏らに賛同して州議会で撤回を提案する議員は現れていないのが現実だ。

なお、同州内にある唯一のフォアグラの生産者はこの法案に賛成している。

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新世界　幻の「焼氷」求めて　商店主ら１００年前メニューに挑戦




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新世界　幻の「焼氷」求めて　商店主ら１００年前メニューに挑戦
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「焼氷」について調べる上杉さん＝大阪市浪速区（写真：産経新聞）
　今年７月に１００周年を迎える新世界（大阪市浪速区）の喫茶店に、かつて「焼氷（やきこほり）」という幻のメニューがあったことが判明し、再現に向けた商店主らの試行錯誤が続いている。手がかりは１００年前の写真集に残る店内の看板と簡単な説明だけ。形や味は一切謎に包まれており、商店主らは「歴史に埋もれた珍しいメニューを何とか再現したい」と情報提供を呼びかけている。

　焼氷を“発見”したのは、「上杉酒店」を営む上杉和功（かずのり）さん（４９）。新世界の情報をインターネットなどで発信する『新世界新聞』の編集作業で、新世界の開業翌年に発行された写真集『大阪新名所　新世界写真帖』を調べていたところ、「白雨亭」という喫茶店内の看板に「焼氷」の文字を見つけたという。

　「これ、何やろう？」。写真の説明を見ると、「焼氷（やきこほり）は一種特別の製作に係（かか）り頗（すこぶ）る珍味なるものにして評判殊（こと）に宜（よろ）し」とあった。

　興味を引かれ、インターネットで検索したり、商店街の仲間たちにも相談したりしたが、誰も覚えている人はおらず、一体どんな食べ物なのかは分からずじまい。

　いったんは謎解きをあきらめかけたが、「開業当初に先輩たちが知恵を出し合って作ったメニュー。再現して昔の人の意気込みに応えたい」と思い直した。

　喫茶店「ＤＥＮ・ＥＮ」を営む和田賢史（たかし）さん（５２）に声をかけると、和田さんも「次の１００年に向けたステップになる」と乗り気に。焼氷を復活させる挑戦が始まった。

　「焼きアイスのように表面を焼くのでは」「かき氷にブランデーやリキュールなどアルコール度数の高い酒をかけて着火しよう」

　２人の想像は膨らんだが、資料が少なく、再現作業は思うように進んでいない。かき氷に本当に火が付くのか、酒をかけたかき氷はおいしいのか…。山積の課題に、和田さんは「焼氷を食べた人さえ見つからないのが一番の難点」とため息をつく。現在は、かき氷に練乳を多めにかけ、その上から酒を注いで着火する方法をベースに研究を重ねている。

　２人は「１００年の間に消えてしまったメニューをぜひ復活させたい。知っていることがあれば教えてほしい」と話している。

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高級キノコの鶏樅菌…廃物利用で人工栽培に成功＝雲南




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高級キノコの鶏樅菌…廃物利用で人工栽培に成功＝雲南
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雲南省昆明市にある福保野生菌種源繁育基地はこのほど、高級キノコである鶏樅菌の人工栽培に成功した。農業廃棄物である茎や果樹の小枝などを利用した。
　雲南省昆明市にある福保野生菌種源繁育基地はこのほど、高級キノコである鶏樅菌の人工栽培に成功した。農業廃棄物である茎や果樹の小枝などを利用した。中国新聞社が報じた。

　鶏樅菌はシロアリタケの一種。シロアリタケの仲間は「美味、珍味」として知られるものも多い。鶏樅菌はシロアリの巣に生えるため、これまで人工栽培が困難だった。福保生菌種源繁育基地は長年の研究を通じて、安定して栽培することに成功したという。

◆解説◆

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　中国語で「菌」の文字はまず「キノコ」、次に「細菌類」を指す。福保生菌種源繁育基地は、野生キノコ類の研究施設。

　雲南省は多くの食材を産することでも知られている。理由としては、平均気温が高い中国南部であり、原生林も多いため植生などが豊かであることや、少数民族が多く多彩な食文化がつちかわれてきたこを挙げることができる。

　キノコ類も極めて多い。日本で珍重されるマツタケも採れるが、格別な高級キノコとは考えられていない。（編集担当：如月隼人）

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麟蹄ワカサギ祭り閉幕　過去最大の来場客




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　【麟蹄聯合ニュース】韓国の江原道・麟蹄の昭陽湖一帯で開催された「第14回麟蹄ワカサギ祭り」が5日、閉幕した。
　麟蹄郡によると、今年のワカサギ祭りには開幕後初めての週末となる1月28～29日に17万人が訪れるなど、1日平均の来場客数が3～4万人に上り、過去最高を記録した。
　昨年は口蹄疫（こうていえき）の影響で行われなかった。今年は開催期間を従来の4日間から9日間に増やし、大規模な公演より観光客中心の体験イベントを強化した。
　家族連れに配慮し、長さ130メートルの室内会場を設置。魚を取るイベント「南極遊び」や大型水族館で取ったワカサギを料理して味わえる「いらっしゃい　わかさぎの世界」を設けた。
　祭りのメーンイベントとなったワカサギ釣りは大きな人気を集めた。氷結した昭陽湖は氷の厚さが40センチメートルを超え、記録的な寒波にもかかわらず釣りを楽しむ観光客でにぎわった。
　昭陽湖一帯は自然に恵まれた地域として知られ、獲ったワカサギをコチュジャン（唐辛子みそ）と酢を混ぜ合わせて作った「チョジャン」につけて食べる冬の珍味も楽しめる。釣りに失敗した観光客は会場付近の屋台などでワカサギ料理を味わった。
　今年は地域活性化につなげようと、会場を都心から約2キロメートル離れている場所に移ったほか、会場と都心各所にワカサギをモチーフにした約6000個の灯を設置した。寺院での生活を体験する「テンプルステイ」、家族キャンプなども用意した。
　ただ、ワカサギが獲れなかった観光客がいたほか、交通渋滞など、解決すべき課題もあった。麟蹄郡の？　順先（イ・スンソン）郡守は「不十分な点については改善策を講じ、来年はさらに発展した祭りにしたい」と話した。
　ワカサギ祭りは米CNNのアジア向け観光サイト「CNN GO」で韓国で訪れるべき美しいスポットトップ50に選出された。今年は約7000人の外国人が訪れたという。
　麟蹄郡は東南アジア観光客を対象にしたイベントや開催期間に会場を訪れなかった観光客のため、釣り場など一部の会場を12日まで運営する方針だ。

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ビーワークス、育成SLG『美食生命体 はらぺこモグモン』Android版をリリース




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ビーワークス、育成SLG『美食生命体 はらぺこモグモン』Android版をリリース
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ビーワークスは、Android向けアプリ『美食生命体 はらぺこモグモン』をGoogle Playにて配信開始しました。

画像14枚：『美食生命体 はらぺこモグモン』

『美食生命体 はらぺこモグモン』は、2011年5月にリリースされ、現在までに46万ダウンロードを記録しているiOS版『美食生命体 はらぺこモグモン』の移植タイトルです。与える食べ物によって様々な種類に進化する不思議な生物「モグモン」を育成します。

ある夜、ナゾの人物から託されたナゾの卵から生まれた「モグモン」は、おいしいものが大好き。世界中のあらゆる美味珍味を食べさせて育てていきます。

食材探しも「モグモン」がこなします。ときには「モグモン」が取ってきた食材を売ってお金に換えて、上手に育成していきましょう。

全70種に及ぶ食べ物をあげていると、進化をしたり、卵を生んだりすることがあります。全30種の「モグモン」を見つけて、「食べ物」と「モグモン」の2つの図鑑のコンプリートを目指しましょう。



『なめこ栽培キット』を世に送り出したビーワークスが手掛ける、iOSでも人気の無料アプリ。Androidユーザーの方は、気軽に「モグモン」の育成を初めてみてはいかがでしょうか。

Android版『美食生命体 はらぺこモグモン』は、好評配信中で価格は無料です。

(C)Beeworks co., ltd.

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ブラーのアレックス「修道士になったようなもんだ」




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ブラーのアレックス「修道士になったようなもんだ」
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ブラーのアレックス「修道士になったようなもんだ」
ミュージシャンのほかにファーマーの肩書きを持つブラーのべーシスト、アレックス・ジェームスが、自身が所有する農場でチーズに続きビールの製造を始めたという。

アレックスは『The Sun』紙にこう話した。「基本的に、僕は修道士になったね。チーズ作って、今度はビールを作り始めた。それって修道士の生活だろ」

アレックスのチーズは、チャールズ皇太子が創業した高級食品ブランドDuchy Originalsで販売されるほど本格派。ビールが自身のためだけなのか、一般に販売されるのかは不明だが、こだわりの味になるのは間違いないだろう。

2011年には珍味チーズを大手スーパーマーケットで売りに出すなど、ファーマー業も順調のようだが、この夏のアレックスは音楽シーンに復帰。ブラーのギグを行なう。

Ako Suzuki, London

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新世界　幻の「焼氷」求めて　商店主ら１００年前メニューに挑戦




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新世界　幻の「焼氷」求めて　商店主ら１００年前メニューに挑戦
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「焼氷」について調べる上杉さん＝大阪市浪速区（写真：産経新聞）
　今年７月に１００周年を迎える新世界（大阪市浪速区）の喫茶店に、かつて「焼氷（やきこほり）」という幻のメニューがあったことが判明し、再現に向けた商店主らの試行錯誤が続いている。手がかりは１００年前の写真集に残る店内の看板と簡単な説明だけ。形や味は一切謎に包まれており、商店主らは「歴史に埋もれた珍しいメニューを何とか再現したい」と情報提供を呼びかけている。

　焼氷を“発見”したのは、「上杉酒店」を営む上杉和功（かずのり）さん（４９）。新世界の情報をインターネットなどで発信する『新世界新聞』の編集作業で、新世界の開業翌年に発行された写真集『大阪新名所　新世界写真帖』を調べていたところ、「白雨亭」という喫茶店内の看板に「焼氷」の文字を見つけたという。

　「これ、何やろう？」。写真の説明を見ると、「焼氷（やきこほり）は一種特別の製作に係（かか）り頗（すこぶ）る珍味なるものにして評判殊（こと）に宜（よろ）し」とあった。

　興味を引かれ、インターネットで検索したり、商店街の仲間たちにも相談したりしたが、誰も覚えている人はおらず、一体どんな食べ物なのかは分からずじまい。

　いったんは謎解きをあきらめかけたが、「開業当初に先輩たちが知恵を出し合って作ったメニュー。再現して昔の人の意気込みに応えたい」と思い直した。

　喫茶店「ＤＥＮ・ＥＮ」を営む和田賢史（たかし）さん（５２）に声をかけると、和田さんも「次の１００年に向けたステップになる」と乗り気に。焼氷を復活させる挑戦が始まった。

　「焼きアイスのように表面を焼くのでは」「かき氷にブランデーやリキュールなどアルコール度数の高い酒をかけて着火しよう」

　２人の想像は膨らんだが、資料が少なく、再現作業は思うように進んでいない。かき氷に本当に火が付くのか、酒をかけたかき氷はおいしいのか…。山積の課題に、和田さんは「焼氷を食べた人さえ見つからないのが一番の難点」とため息をつく。現在は、かき氷に練乳を多めにかけ、その上から酒を注いで着火する方法をベースに研究を重ねている。

　２人は「１００年の間に消えてしまったメニューをぜひ復活させたい。知っていることがあれば教えてほしい」と話している。

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かけるみょうがドレッシング：「着地型旅行」の新商品に　阿智の会社、旅行会社と共同開発　／...

　阿智村の農産物加工会社「あちの里」（河合政好社長）が、村特産のミョウガを使った「かけるみょうがドレッシング」を、旅行会社「飯田ツーリストセンター」（飯田市、平澤英二社長）と共同開発し、販売している。旅行客を受け入れる側が、地元の魅力を紹介する「着地型旅行」のための新商品という。
　地場産業の体験、地元の珍味などを取り入れた着地型旅行は、地元への経済効果が大きいとされる。飯田ツーリストセンターは県地域産業活性化基金事業の助成金を受け、商品開発を企画。高原に似た風土を生かした村特産のミョウガに目をつけた。ミョウガの生産量は年間約６８トン。あちの里も、季節物のミョウガを通年販売する商品を模索していた。
　ドレッシングは、ミョウガ特有の香りと歯応えを残すため熱加工せず、冷凍保存のミョウガを使用。味はしょうゆベースにした。河合社長は「土産というより昼神温泉のホテルなどがドレッシングを生かしたメニューを考案して提供してくれれば」と期待する。
　１５０ミリリットル入り４２０円。昼神温泉の朝市などで販売している。【石川宏】

４月１０日朝刊

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(朝鮮日報日本語版) 【萬物相】豚足

(朝鮮日報日本語版) 【萬物相】豚足
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(写真：朝鮮日報日本語版)
　孟子曰く「魚はわが欲する所なり。熊掌（ゆうしょう）も亦わが欲する所なり。二者兼ぬるを得可からずんば、魚を舍（す）てて熊掌を取る者なり」（『孟子』告子章句上十）。これは、命よりも義を重んずるという比喩だが、クマの掌は珍味中の珍味だったようだ。中国人は、動物の体を支える足には精気が集まっていると考え、好んで食べた。司馬遷の『史記』にも「豚蹄盂酒（とんていうしゅ）」という言い回しが登場する（『史記』滑稽列伝）。少ない酒に粗末な肴、ささやかなことを意味している。動物の足の中で最も庶民的な料理が、豚足だったというわけだ。

　中国では誕生日を祝う席に、長寿を祈る料理として、麺類と共に豚足が登場する。小さなブタの足のように重い体を支え、どれほど寒くても凍傷にかからない強靱（きょうじん）さを手に入れようという意味だ。さまざまな豚足料理の中でも名高いメニューが「紅焼猪蹄」だ。濃い褐色になるまでじっくり煮込んだ料理は、切り分ける前の韓国の豚足によく似ている。昨年は、豚足の偽物まで登場した。冷凍肉をブタの皮で包み、着色料や発がん性のある亜硝酸ナトリウムを混ぜて作ったものだ。

　ドイツのビアホールに行くと、人々が巨大なブタの足を熱心に切って食べている光景を目にする。オーブンで2時間ほど蒸し焼きにした「Haxe（ハクセ）」という料理だ。茶色の皮はパリパリで、中はジューシーに仕上がっている。ビールでぐつぐつと煮た柔らかい豚足料理は「Eisbein（アイスバイン）」。フランスには、豚足を甘く煮しめた「Pied de Chochon（フランス語で“ブタの足”）」がある。豚の足の皮に詰め物をするイタリア料理「Zampone（ザンポーネ）」は、皮にブタのひづめが付いたままだ。韓国の豚足は、6・25戦争（朝鮮戦争）の後、ソウルの奨忠洞で北朝鮮出身のおばさんたちが売り始めたのがきっかけで、今や「国民食」として定着した。ブタの足は、元々はスープのだしや煮込み料理にして食べられていた。乳が出ない母親がいると、白っぽい肉汁が出てくるまで豚足をじっくり煮込んで食べさせることもあった。

　一昨日、北朝鮮の朝鮮中央通信の写真に、ブタの「足」が登場した。平壌のある病院の広場で、患者たちが白いブタの足を一塊ずつ受け取り、感激して笑っている写真だ。今月15日に故・金日成（キム・イルソン）国家主席生誕100年を迎えるのを前に、金正恩（キム・ジョンウン）氏が下賜したプレゼントだという。昨年2月に米国の市民団体が北朝鮮の農村で現地調査を行って作成した、食糧実態調査報告書のことがふと思い浮かんだ。平安北道鉄山郡に暮らす家族6人は、最後に卵や肉を食べたのは「昨年10月10日」だと語った。労働党創建日の下賜品として受け取ったもので、それ以降はタンパク質を口にすることはなかったというわけだ。

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