糖尿病の方に依頼されて・・・

週末の度に、お客様から「糖尿病を患ってるけど、パンが食べたい。血糖値が上がりづらいパンを作って」と言われていた。1人の方からで、時間の空いた時にと考えていたが、他にも2人の方に同じような事を言われて、あぁ、そういう人もいるんだな（需要を感じ）と思い、色々考え、試作をし、週末に間に合うかなという感じ。

来店されたら一声掛けるつもりではいるが、タイミングが合うことを切望。

まだ名前、価格は未確定だが、頼まれたお客様にも一部担いで頂こうかなと、思ったり

とりあえず配合的には小麦全粒粉、ライ麦、玄米粉で塩、フランスのパン酵母のみで焼き上げてみた。

無論、卵、乳、砂糖等は一切使ってはいない。
砂糖を入れない分、少ない酵母で発酵時間を長く取ることで旨みや甘み（甘いと感じるだけだが）を引き出す製法。
100人が100人で無くても、そのうち1人でも求めてくれて、満足してくれるなら、職人として作りがいがあると本気で思う。経営者目線ならアウトかも知れないが、自分、一個人としては職人だし

少しずつ、成長出来てるかな。
逆に勉強させていただけて、糖尿病持ちの患者さんには感謝です。
パンでしか恩返し出来ないけど、精一杯作りますから。