9/7～ミニストップで発売される、ベルギーチョコソフトの試食会に行ってきました
今年のベルギーチョコソフトはカカオ成分アップとのことで、食べてみたら、
濃厚なカカオの味がギュっと凝縮されていて、甘すぎず、後味すっきりのソフトクリームです
今回のソフトクリームもベルギー産の素材にこだわって、ヨーロッパの厳しい基準を満たす伝統の製法で作られた、「クーベルチュールチョコレート」（GODIVAなんかでも使用されているチョコレートの原料）を使用しているそうです。
バランスのいいカカオ５５％をベースに香り高いタイプのカカオ豆を配合しているのが今年の特徴とのことです★
それだけのこだわりあって、カカオ本来の味を楽しみたい人や、甘いものが苦手な人でも、
美味しくいただけるソフトクリームでした
（私も甘すぎるものは苦手だけど、美味しく最後までいただけたので）
しかも、コーンの中までたっぷりクリームが入っているので、最後までソフトクリームを味わえます
また、同時期に発売される、9/7発売開始のとろけるベルギーチョコプリン
9/10発売開始のベルギーチョコパフェもいただいてきちゃいました★
チョコプリンは、上の方がムースになっていて、下層がプリンで、１つで２つの食感を楽しめました
洋酒が少しはいっていて、こちらも甘さ控えめ、大人のスイーツってイメージです
チョコパフェは、表面に使われている、チョコレートが中にも入っているので、中の方でもパリパリした食感が
楽しめました★（私はこういうの大好き！イメージは、チョコチップクッキーアイスみたいな★）
こちらも洋酒がつかわれていて、週末のちょっとした贅沢で楽しめそうな味でした
で、試食の他に、このミニストップの上記デザートのチョコレートの減産のメーカーのBelcoladeのチョコレートを
使った製造体験もさせていただきました
もちろん？ベルギー人の職人さんがデモンストレーションしてくれてました
まずは、カカオからとれたてのカカオ１００％のチョコレートを試食させていただくことに。
・・・
めっちゃ苦いです。。。
で、このカカオと、
上の２つの材料（名前わすれちゃった・・・）を混ぜて、ミルクチョコレートになるみたいです
ちなみにホワイトチョコレートは上野２つの白い材料に下の画像の原料を混ぜて作るそう
今回は、このミルクチョコレートを使用して、ガナッシュ・アールグレイ・オレンジといったとってもお洒落な
チョコ菓子を作っていただきました
【材料】
生クリーム（35％） 307g
アールグレー 17g
トリモリン 50g
ノワール・セレクシオン 592g
無塩バター 39g
コアントロー（アルコール４０） 11g
牛乳 適量
【工程】
ノワール・アンターンスの作り方
1.テンパリングしたチョコレートをガナッシュの表面に薄くのばす
このテンパリングがすごく大事なようで、
ミルクチョコレートを湯煎したものをテンパリングするかしないかによって、しあがりにこれくらいの
差が出てくる様です。
○のついてる方がテンパリングしたミルクチョコレート/×のついたほうがテンパリングしていない方のミルクチョコレート
一日冷やした後はこんな違いが・・・
固まり具合にこんなにちがいがでてくるみたいです。
ではそのテンパリングですが、
冷やした大理石の上で、ヘラとナイフを使って右へ左へよせてきってのさぎょうを繰り返します
まずは大理石の上に、湯煎したミルクチョコを流して（大理石の温度も重要だそうです）
平らに薄くのばします！
右にヘラで寄せてナイフで切って、左に寄せてナイフで切って、この作業を繰り返します！
私もこれ体験させていただきました
で、テンバリングしたら容器にチョコを流しいれます。
そしたら、絞り袋にミルクチョコを流し込んで、
この容器に流し込んで行きます。
容器にチョコをいれたら、容器を大理石にたたきつけて空気を抜きます。
さすが職人
手さばきが神業です
空気を抜いて少しおいたら、こんどは、型の側面についたチョコレート意外をたたき落とします。
あくまでも、使うのは、表面だけだったんですね
で、その容器はしばらく冷やします★
で、中身の工程にうつります
1.冷たい生クリームとアールグレーを入れ混ぜ、一晩冷蔵庫で香りを移します。
一晩経ったあとのものがこれ↓
2.１を裏ごしし、307gになるように不足分の牛乳を足します。
3.2を沸かし、
チョコレートの中に
数回に分け、ゆっくりとそそぎいれ混ぜます。
この時丁寧に混ぜるのが大事だそうです。
4.３のガナッシュが35℃～40℃の時にばたーを入れまぜ、コアントローを加えます。
5.ハンドミキサーで空気が入らないように撹拌し、綺麗に乳化させます。
5.カードル
の中に流しいれ、平らにして、室温18℃の場所で結晶化させます。
この時、先にカードルに流し込んだチョコがきちんと外れるか、先に確認した方がいいみたいです！
（後で、外れないとせっかく流し込んでも形が崩れてしまったり外れなくなるので）
では、ながしこみます。
また、空気を抜きます。
で、いちにち冷やしてできたものがこちら。
美しいですね★
他にも、ミルクチョコを使って、
四角いトレーに流し込んで
平らにして
丸一日ひやしたものを、カットして、
シールを貼った、こんなチョコもつくっていただきました
どちらもカカオの味がひきたっていて、高級チョコって感じですごく美味しかったです
こんな手間暇、職人の愛情がこもった高級な味のチョコレートを、
9月からミニストップで食べることが出来ます
最初に紹介した３点も対象に３つ買うと、上記で紹介したような本場のチョコレートの詰め合わせが
キャンペーンで当たるみたいなので、そちらも是非チェックしてみてくださいヾ(＠°▽°＠)ﾉ
チョコづくしだけど、甘すぎず、高級感があって、美味しかったー