鰈の煮つけ

今日の宴会に鰈の煮つけを出しました。




器はカッコ悪いけど
味は良いですよ…。


いろんなやり方があると思うが

自分の煮つけ方は

濃口醤油、味醂、酒を同割に砂糖少々

この煮汁に
牛蒡、長葱の青い所、生姜のスライス

を入れて

強火で一気に炊きあげる

以上


ポイントは

煮汁を魚が隠れるくらい入れないこと
煮汁は最小限に。

かといって、少なすぎると煮える前に煮汁がなくなって焦げる。


多いと煮汁に旨味が出てしまう。


自分なりのイメージは
出した旨味をもう一度吸わせる…かな


う゛～ん
煮物は難しいな

まかない、なにけばいべなぁ

題名の訳↓
「まかない、何を食べればいいだろうか」

夜の宴会の刺身を引きながら考えいてた


終わってみると、まな板の上には
刺身のクズが…。

ブリ、カツオ、マグロ、アイナメ、


よし
チョット荒々しいが
クズを全部包丁で叩き
大葉、
長葱、
おろし生姜、
田舎味噌
（味がだるければ濃口を少したらして）

を加えて混ぜる
そして
丼ご飯の上にぶっかけて出来上がり


名付けて
『いろんな魚のなめろう丼』


ネーミングは悪いが
味は良い


これに
卵黄、ニンニク、胡麻油を足すと
ユッケ風にもなるかな

さて、ガッツリ食べて夜の営業へ…。

週末にむけて

平日は暇だが
さすがに週末は忙しくなる


なので今日は、仕込みの日


本日の仕入れ

・鱒（マス）
・鯖（サバ）
・黒ソイ
・真鰈（マガレイ）
・鰤（ブリ）
・相並（アイナメ）


どれも鮮度抜群


よ～しやるか

黒ソイはそのまま刺身へ

サバは〆サバに



アイナメは皮目を炙って、焼霜造りへ

マガレイは煮つけ用に掃除

マスは西京漬けに





と、午前中はこれでおしまい


腹減った～

さて休憩しよ