今日は「麺職人」です。
いろんな種類のミニチュアラーメンを作ってみたいので、
とにかく麺作りです。
麺の作り方についていろいろ検索してみると、
注射器の先をいろいろと加工して麺を絞り出す、
この方法がベストのようなんですが。。。。
私、どうも道具作りがうまくいかない・・・・・
で、根性なしの短気ヤローはすぐイライラしちゃうので、
結局、「手打ち」です。
製麺の様子をちらっと・・・・
麺職人の荒れた手はご愛嬌・・・
この大きさぐらいの麺色の粘土玉を細く伸ばします。
均一の太さにすることが、美味しい(そうな)麺のコツです。
麺（粘土）の絶妙な柔らかさと、指先の水分、
このバランスがばっちり合っていればすんなり伸びてくれるのですが、
おばさん麺職人の指はすぐ乾くので、
人差し指、中指、薬指、×左手 という風に指を変えて
リズミカルに転がして、
こんな感じになりましたら、
丸めます。
で、癖がつくまで少しの間おさえていますと、
こんな風なのが出来上がり、
これをまとめて麺にします。
今回、太さを変えて２種類作ってみました。
太麺は、、、、、、
我が神奈川県がほこる「家系ラーメン」！！！
これを作っておかないとやっぱダメじゃん？？