まだ夏の余韻もあるけれど、メニューは秋。
旬の子持鮎をメインに！
１．子持鮎の煮浸し
２．衣被の田楽
３．東寺そば（梨蕎麦）
４．物相めし
子持鮎は今が旬。
たっぷり卵の入ったぷりぷりの大ぶりの鮎、
一度表面を焼き（臭みが抜け、ぬるぬるも無くなる）
そのあと、ごく少量の汁で煮る。
川魚独特の臭みが全くなく美味しい。
衣被は十五夜にふさわしい１品。
濃厚な赤味噌でいただく。
東寺そば（梨蕎麦）は初めての味！
この汁椀はメインの具材は鶏肉を叩き卵黄を混ぜ蒸したもの。
添えるのが蕎麦なのだけれど、なんと梨を細切りにしてそば粉をまぶし
それを数分蒸したものを「蕎麦」としていただく。
甘い蕎麦？とちょっと変な感じがしつつ作ってみたら
梨の甘みはすっかり抜け、面白い食感の蕎麦のような麺に変身していた。
面白い～
物相めし、の”物相”ってご飯を型に入れて抜いたものの型の名前。
し、知らなかった・・・
先生のお宅には瓢箪型と扇型があったので
私は扇型で抜いてみた。おめでたい感じ。
今回は梅を細かく叩き昆布で炊いたご飯に混ぜ込んだ混ぜご飯。
新米が出る前、ちょっと古くなったお米を美味しく食べる工夫。なるほどー！
お料理って必ず背景に工夫や理由があるものね。
毎回勉強になるな。
結局「美味しい！」と思えることがまず第一、なんだけどね。
来月は秋真っ盛り。ますます楽しみ～