先日、師匠のお誕生日でいただたいた
お酒シリーズに続いて、
本日はお料理編♪
お邪魔したのは
北新地の『御料理 大嵓埜』。
カウンターをジャックして、まず一品目★
車海老と夏野菜の白酢和え
なんとお上品な盛り付け✨
海老とともに添えられていたのは
ずいきと南京の炊いたん、
八尾の枝豆、高知のトマト★
そして、三温糖で煮付けた蛸の柔らか煮♪
1つひとつの素材にも味があって
白和えの優しいまろやかな口当たりで
まとめていて、美味しい✨
2品目は
鱧の葛打ちと玉ねぎのお吸い物
ほろっとほぐれる
淡路産のべっぴん鱧と
甘い玉ねぎに
やさしい味わいの出汁が合う✨
そして、次に登場したのが
この3品。
まず、奥から。
伝助穴子の焼霜★
わさび塩で穴子の甘みが
ぐっと引き立って美味しい‼️
鯨のさえずりのベーコンも。
酢味噌と錦ゴマを添えて。
ほどよい脂身で、甘い🎵
そして、
境港のクロマグロ造り★
おろした玉ねぎがそえられていました。
ちょっとした＋αが新鮮✨
まだまだ序盤戦！
次に出てきたのは、「お寿司」！
ん？お寿司？？
ご飯は酢飯というけれど、
香りはなんと…カレー🍛
蒸しアワビのお寿司
肝ペースト スパイスカレー風！
濃厚な肝にスパイスを合わせて、
あえて酢飯とドッキングさせるという
アイデアが素晴らしい✨
次に出てきた食材は、
なんと…すっぽん！
スッポンと椎茸と生姜の春巻き✨
皮パリパリで具だくさん！
そして、次は和歌山のドラゴン太刀魚を使った
太刀魚の天ぷら♪
料理長自ら揚げたてを
1人ひとりにサーブしてくれました★
「シャッターチャンスですよ！」
と言われたのに、
何を撮ればいいかわからず、
揚げたてがサーブされる瞬間を
撮れず、失敗😵
気を取り直して、
ちょっぴり箸休め。
豆乳を使った
ゴールドラッシュの豆乳ポタージュ
とうもろこしの甘みを豆乳で
さっぱり仕上げたすいすい飲めちゃう一品♪
そして、本日のメインディッシュ！
A5ランクの仙台牛♪
炭火でじっくり焼き上げて…
ドーンとケーキ代わりの
BIRTHDAYビーフ🐮
しっかり主役のお二人をお祝いしたあとは、
お肉の芯の美味しいところだけをカットして…
仙台牛の炭焼き
丸ナスのオランダ煮と冬瓜、
九条ネギのあんかけ
として、いただきました❗️
オランダ煮とは、
一度揚げてからお出汁で炊く調理法★
ほろっと口のなかでとろけて、
ほどよい脂の甘味、旨味が広がる🎵
ん～、幸せ💕
でも、これだけで終わらないのが大嵓埜！
肉の次はウニ！
ウニ、うに、雲丹！の
雲丹ドック🌭
こぼれんばかりのウニの量に
思わずにんまりしてしまう✨
そして、〆の食事が
鰻のだし巻き乗せ&土鍋ごはん！
皮パリッ、中ふわっの三重養殖うなぎと、
出汁がたっぷりのだし巻き♪
このまま食べて、ご飯に乗せて食べて、
これだけたべたあとなのに、
思わず土鍋ご飯をおかわりしちゃう
美味しさです✨
最後のスイーツは…
作りたてで皮パリッ♪
マンゴーとマスカルポーネの手作りもなか！
でも、口当たりがまったりして、
ただのマスカルポーネではない！
なんと、白餡入り❗️
最後の最後まで職人技が光る
料理のオンパレード♪
口福な時間に大満足❗️な
贅沢なランチパーティーでした。
料理長に感謝♪
そうそう頻繁にはいけないけれど
定期的には通いたい素敵なお店です。
ごちそうさまでした🍴
【御料理 大嵓埜】
［住所］
大阪市北区曽根崎新地1-3-23
北新地FOODEARビル 3F
［営業時間］
11:30～15:00、17:00～23:00