今回は、以前、書こうと思っていて書かずにいた、
「超簡単白菜漬けの作り方」を書いてみようと思います。
この漬け方はまだ誰も書いていないんじゃないかなぁと
思いますが、私が思いつく位の事ですから、他にも
思いついている人がいても不思議ではないので、もしも
そんな事知ってるよという方がいたらごめんなさい。
私の作り方は少量の漬物を作るのに適しています。ちょっと
野菜が残ってしまった時に、捨てるのは勿体ない、冷蔵庫に
戻すと少量過ぎて忘れてしまいそう、なんて時に役に立ち
ます。
さて、作り方。
- まず、きれいなビニール袋を用意します。
- そこに、きれいに洗い、水気を取り、食卓に出す時の漬物
サイズに切った野菜を入れます。
- 漬物の素（なければ、昆布茶）を適量いれます。
- 袋の外側から軽く揉んで漬物の素を全体にまぶします。
- 両手で袋をグ～ッと押さえて中の空気を抜きます。
- 中に空気が入らないようにしながら、中の食材に圧力を
かけつつ、つまりグッと押しながら、袋の口を締めます。
- どのくらいかなぁ、2～30分位？で、袋の中に水分が出て
きますから、水分を抜きます。この作業を、数回します。
（冷蔵庫に入れておいて、次の日に行っても全然O.K.ですが、
最初の1回か2回はその日のうちにした方が良さそう。）
- 塩分を洗い流して、器に盛ります。
* 白菜漬けと書いてはいますが、大根とか、キャベツとか、
一般に塩漬けで漬ける食材にはどれにも有効です。
＊＊食材に圧力をかけるという理屈なので、中の水分は
極力抜いて中を真空状態にしておく必要がありますが、
あんまりそれにこだわると面倒になるので、適当で
良いです。その内、経験で要領が分かってきます。
スクリューで野菜に圧力を加える方式の漬物器は数十年も
前から売られているので、使っている人が多いのではないかと
思いますが、このタイプの漬物器は漬ける野菜の量が有る程度
ないといけないし、洗いも面倒。私の場合は、以前買って
数回しか使わずにどこにしまったか行方不明の状態です。
私の紹介した漬け方ですと、少量の漬物が簡単に出来るし、
洗い物が出ないので、気楽に作れます。（小家族、忙しい主婦向け）
残り野菜が出た時にお試しください。
追記：漬物の素（もしくは昆布茶）を入れすぎてしまって、
漬け上がった野菜を洗って後も、ちょっと塩辛すぎる
という場合は、塩抜きをします。
塩抜きは、薄めの塩水をつくり（舐めてみてちょっと
塩分を感じる程度）そこに塩抜きしたい野菜を暫く
つけておきます。10分～20分位かなぁ、野菜を
ちょこっとちぎって水で塩水を流したのちに味見して
余分な塩分が抜けていたらO.K.です。
蛇足ですみません。最近、うちの子供たちが塩抜きの
方法を知らないという事が分かりまして、ひょっとして
最近の若い人たちはそういう事を教わっていないのかも
と思い、一応、書いておきました。
調味料の量とか時間とかは、適当です。ご自分の味覚に
合う最適な味と食感を工夫してください。