ハード系パンを作るにあたりリスドォルの購入で見つけた富澤商店さん。
先週、ミルクフランスの配信があって次はこれだ！と思っていました。
先週、起こしたホシノ天然酵母、生種が気になります。明日から予定が詰まっていて、今日やらねばと焼くことにしました。
レシピはドライイーストを使用だったので、「ドライイーストをホシノ天然酵母に代えて」で検索しました。
ホシノ天然酵母元種：水＝１：２
ドライイースト2g→ホシノ天然酵母生種18g
生種はホシノ天然酵母元種１に対して水２の割合で作られているので、18gの中には12gの水分が含まれます。
レシピの水の分量から－12g（実際にはさらに－3g）でした。
様子を見るため水はちょっとだけ控えましたが、それでも柔らかくベタついて扱いにくかった。
2次発酵の間にミルククリームを作りました。
これ、かなり悪魔のクリームです。
無塩バター100g
粉糖 40g
コンデンスミルク 40g
バターの量にΣ(ﾟДﾟ υ) 自分で作ってみて知った、こんなにバター舐めてるのかぁ〜と恐くなりました。
食べちゃダメなヤツと思いながらも半分頂きました。でも美味しかったꈍ .̮ ꈍ