幻の豚 チンタセネーゼ うんちく編
こんばんは～マヌーですっ
前回久しぶりの更新なのに、ありがたいメッセージやコメントをいただいて
感謝の気持ちいっぱいのマヌーですm(_ _ )m ありがとうございました！
そして、調子に乗って今夜は
「チンタセネーゼ」のうんちく編ですφ(．． )
チンタセネーゼとは、、、、
そう、
イタリア トスカーナ州 シエナ県の山奥で育てられる
「幻」とまで言われる黒豚なんですよー
マヌーは写真でしか見た事はありませんが、
首の周りが白くて、何だかちょっとかわいらしい豚なんです
スペインのイベリコ豚と同じく
木の実を食べて育っているそうですよー 栗とかドングリとか(-^□^-)
あ、何かには昆虫とかも食べてるって書いてありました
餌が少ない時期には、トウモロコシなどを与えられる時も有るようですが、
基本は自然のもので育つんですねー
自然豊かな森でストレスも少なく育つそう
普通の豚に比べるともともと脂も多く
今回デアンザで仕入れたお肉やパンチェッタも脂身は多いんです
脂というと体に悪いとか、くどいというマイナスイメージを持たれる方も多いとは思いますが、
チンタセネーゼの脂は融点が低く、厨房の熱で切った先からトローリとなってくるほど。
お口の中でとろけるという感じですね～
おまけに、善玉コレステロールだそうですo(^▽^)o
先日おまかせディナーコースの一品で、グリルしたお野菜（温かいもの）に切り立てのチンタセネーゼのパンチェッタをのせ、
野菜の熱でパンチェッタの脂がとろーりとして
それはそれは美味しそうでした～！！
お客様にも「野菜にパンチェッタの旨味がのって激うまだっ！」と
お褒めの言葉をいただきました(＝⌒▽⌒＝)
以前サラミもご提供したことがありますが、
マヌーは、
パンチェッタが断然好みであります
って、もちろんサラミも大好きですが～(*ﾟｰﾟ)ゞ
今なら、ディナーのメニュー、イタリア産ハムの盛り合わせ(1,260yen)にも、
２枚ほどおのせしています（料金はそのままです）
トスカーナの高嶺の花ワイン
ブルネッロと合わせたら最高ですし、
ヴィーノノビレか、キャンティクラシコのリゼルヴァでも素敵ィ～
それで、、、、
このチンタセネーゼのパンチェッタを使ったパスタを始めました！
すっかり秋ですもの、
濃厚なお料理もいいですよねー
では、次のブログで
そのパスタをご紹介しますね～(*^o^*)/~ つづく
前回久しぶりの更新なのに、ありがたいメッセージやコメントをいただいて
感謝の気持ちいっぱいのマヌーですm(_ _ )m ありがとうございました！
そして、調子に乗って今夜は
「チンタセネーゼ」のうんちく編ですφ(．． )
チンタセネーゼとは、、、、
そう、
イタリア トスカーナ州 シエナ県の山奥で育てられる
「幻」とまで言われる黒豚なんですよー
マヌーは写真でしか見た事はありませんが、
首の周りが白くて、何だかちょっとかわいらしい豚なんです
スペインのイベリコ豚と同じく
木の実を食べて育っているそうですよー 栗とかドングリとか(-^□^-)
あ、何かには昆虫とかも食べてるって書いてありました
餌が少ない時期には、トウモロコシなどを与えられる時も有るようですが、
基本は自然のもので育つんですねー
自然豊かな森でストレスも少なく育つそう
普通の豚に比べるともともと脂も多く
今回デアンザで仕入れたお肉やパンチェッタも脂身は多いんです
脂というと体に悪いとか、くどいというマイナスイメージを持たれる方も多いとは思いますが、
チンタセネーゼの脂は融点が低く、厨房の熱で切った先からトローリとなってくるほど。
お口の中でとろけるという感じですね～
おまけに、善玉コレステロールだそうですo(^▽^)o
先日おまかせディナーコースの一品で、グリルしたお野菜（温かいもの）に切り立てのチンタセネーゼのパンチェッタをのせ、
野菜の熱でパンチェッタの脂がとろーりとして
それはそれは美味しそうでした～！！
お客様にも「野菜にパンチェッタの旨味がのって激うまだっ！」と
お褒めの言葉をいただきました(＝⌒▽⌒＝)
以前サラミもご提供したことがありますが、
マヌーは、
パンチェッタが断然好みであります
って、もちろんサラミも大好きですが～(*ﾟｰﾟ)ゞ
今なら、ディナーのメニュー、イタリア産ハムの盛り合わせ(1,260yen)にも、
２枚ほどおのせしています（料金はそのままです）
トスカーナの高嶺の花ワイン
ブルネッロと合わせたら最高ですし、
ヴィーノノビレか、キャンティクラシコのリゼルヴァでも素敵ィ～
それで、、、、
このチンタセネーゼのパンチェッタを使ったパスタを始めました！
すっかり秋ですもの、
濃厚なお料理もいいですよねー
では、次のブログで
そのパスタをご紹介しますね～(*^o^*)/~ つづく