立春の頃は冬至と春分のちょうど間の頃。
暖かい地方からは梅のたよりが聞こえてきます。
旧暦では１年のはじまり、古来の自然暦の中では
冬至が年の分割の起点であり、立春を一年の
初めとして暦を作っていたことからの流れ。
東京はほんとに春を思わせるわくわくとした日和です。
でも！！
春は風を運び、それは「風邪（ふうじゃ）」ともなります。
新人代謝が活発になるので、病気も表にあらわれやすく、
あちこちと活動的になってくるので、
ここはひとつ深呼吸。
はやる気持ちを落ち着かせて日々のバランスを整えてみませんか？
また、春は酸味と相性がよい季節でもあります。
檸檬などの柑橘類の自然な酸味、
お酢なども少し積極的に取ってもよいかもしれません。
さて、デラライトキッチンの立春の献立はというと・・・
☆お肉☆
大山鶏と白菜のミルフィーユ～ホワイトソースがけ～
さっぱりと鳥取県産大山鶏むね挽肉を使用し、
旬のみずみずしい白菜と鮮やかな人参を
層状のミルフィーユに仕立てて蒸しあげました。
蒸した時の出汁で溶いたホワイトソースが旨みたっぷり、
春、を感じさせるハーモニー。
☆お魚☆
鰤のバルサミコソテー春菊のっけ
シンプルソテーし、こっくりと煮詰めたバルサミコのソースを
からめました。フレッシュな生の春菊をのっけて
胡桃をぱらり、食感も楽しい一品です。
☆お野菜☆
たかきび入りベジ春巻き、里芋の素揚げ添え
ポリフェノールなど栄養価も高い雑穀、たかきびを
ちりばめながら、牛蒡にもやし、ニラに干し椎茸、
わらに春雨と野菜のボリューム満点の揚げ春巻きです。
さっぱりと檸檬でどうぞ。
ここ数日なにかと問題視されつつキノコ類。
このベジ献立でも使用、そして、ベーシックとして常に
出汁で使用しているデイライトキッチンの干し椎茸は
ガイヤさんを通じてムソー株式会社から取り寄せています。
ムソーに問い合わせたところ、
国産干し椎茸(業務用）は九州地区(熊本、大分）混在のもの。
九州地区限定であることには間違いはなく
現地の椎茸組合さんたちが「安全宣言」をして出しているもの、
とのご回答をいただき、使用しつづけております。
お昼ごはんＳＥＴには
三分搗き米ごはん、昆布出汁と香味野菜のスープ、はっぱのサラダと
エディブルフラワー、香の物、別添えの豆の惣菜
がついて、1.200円。
晩ご飯ご膳は
スープが味噌汁に変わり、常備菜をプラスして1.500円です。
ヴィーガンの方へはもう１種類、本日のデリプレートのご用意がございます！
糯黍と黒米入り満月ご飯は８日水曜日、
はと麦と緑豆入り新月ご飯は22日水曜日の提供です！
期間中のご来店を心よりお待ちしております！
そして・・・・春のデイライト・プレ告知。
本日2月4日立春の日より、マフィンテイクアウト再開しました！
2月19日雨水の日より、プリンもテイクアウトできるようになります。
2月29日閏の日に、雛祭りのお祝い「おやつブュッフェ」を終日開催！
(通常営業はございませんが、どなたでもご利用していただけます）
3月5日啓蟄の日より、クローズタイムを１時間延長22：00ＣＬへ
そして、
3月20日春分の日より、モーニング営業8：30-をスタート。
デリとおむすびセットのテイクアウトやこどもごはんの充実など。
春のデイライトキッチンが春分の日に出揃います。
お披露目は少しずつですが、どうぞ、皆さんのデイリーライフの
おともに、使ってくださいましたら嬉しいかぎりです。
是非。