時代

まいど。お世話になります

かれこれ10年くらい前。
激安回転寿司が猛烈に勢力を拡大し、多くのいわゆる「カウンター鮨屋」が
回転寿司化するコトで収益改善や業務効率化を狙い、生き残りを画策してた。
まぁ、そんな時代のハナシ。

日テレのスーパーＴＶだったかな？まぁ、月曜夜9時～の番組で
渋谷の鮨屋が回転寿司屋としてリニューアルするドキュメントをやっていた。

「回転寿司なんか鮨じゃない」的に辞めた(だったと思う)板長に代わり
副板長がリニューアル後の板長を務める。

で、この新板長がリニューアルオープン迄に「回転用寿司」の握り方の研修を受けたりって内容。

今まで培った口の中でほどける様な握り方だと
コンベアのコーナーで、遠心力による負荷のためスシが崩れてしまったり。

「いいネタを食べてもらいたい」的な気持ちから
ついつい値の張る皿を流してしまい
想定した廃棄率を越えてしまったり…

とまぁ、そんな番組を見たもんだから、たまに渋谷に行くと、たまにその回転寿司に行ったりしてた。

で、数年前に久々に訪れてみたら、すっかり違う業態のお店に。

いや、潰れたのか移転したのか事情は知らんけども。
続けていくコトとか、テレビで取り上げられた店だろうと例外はない的な厳しさを感じたり。


で、今日のランチは回転寿司にした。美味しいと評判のチェーン店。

板前さんに鯛とつぶ貝を頼んでお茶を啜る。

「鯛とつぶ貝、お待ち」と差し出した板前さんを見てビックリ
何と、先の渋谷のお店の板長さんだった方でした。
名札も付いてたから間違いない。

ワタシが一方的に存じ上げてるだけだし、渋谷の事情も知らないし、他の従業員もいるから声はかけなかったけど。

今もスシを握ってるってコトが、何だか嬉しかったな。

と言うハナシ。