まいど。お世話になります。
焼き餃子について、ワタシ的に纏まったので下記。
焼き餃子
＜材料・分量(50pcs程度)＞
・豚挽き肉 500g
・ニラ 1束
・長ネギ 2本
・シイタケ 4個～
・餃子の皮
・ニンニク 2cmくらい
・ショウガ 4cmくらい
・ゴマ油 大匙2
・顆粒鶏ガラ 大匙1
・3倍濃縮の麺つゆ 大匙5
・胡椒 適量
＜作り方＞
1. シイタケ、長ネギ、ニラを微塵に切る。細かい方が口当たりが良くなるので、頑張る。
2. 1.を餃子の皮以外の材料と混ぜ合わせる。ホントによく混ぜる。
3. 2.を皮に包む。餡が余ったら、中華ツミレ汁みたいにしたら良いよ。後は、次回の餡に混ぜるために冷凍。皮余ると…使い途ないです。
工程３つだけど…50個あるんで、2時間くらいかかりました。
＜焼き方＞
1. フッ素樹脂加工の焦げ付かないフライパンを買う。この際、新調するくらいの気持ちで。とにかく焦げ付かないコトが大事です。あと、サイズの合うフタも用意する。
2. フライパンに餃子を並べる。Φ28cmのフライパンで…15～18pcsがいいとこです。
3. 小麦粉小匙1を150～180mlの水で溶く。
4. 餃子の乗ったフライパンを火にかける。中～強火で。
5. 4が十分に熱せられたら、3.をかき混ぜながら注ぎ入れフタをする。火加減を中火に。
6. 4～5分蒸し煮。意外と煮る感じ。
7. まだジュクジュクしてるので、フタを取って水分を飛ばす。
8. 水分が無くなってきたら、ゴマ油を回しがけ。
9. 水分が無くなり、小麦粉の「羽根」がかなりコンガリしてきたら、餃子の焼き色も頃合い。火を止めて、皿をフライパンに被せて引っくり返す。引っくり返すだけで皿に落ちるくらいの焦げ付かない具合。
あの～、かなりシッカリ味を付けてるので、酢だけで食べます。醤油つけて食べたい場合は、材料の麺つゆを加減してくらさい。
それから…大葉を入れたりするとサッパリして、沢山食べられますね。
あっ
キャベツや白菜はやめて、長ネギにしました。刻む手間が違いますね。
焼き餃子について、ワタシ的に纏まったので下記。
焼き餃子
＜材料・分量(50pcs程度)＞
・豚挽き肉 500g
・ニラ 1束
・長ネギ 2本
・シイタケ 4個～
・餃子の皮
・ニンニク 2cmくらい
・ショウガ 4cmくらい
・ゴマ油 大匙2
・顆粒鶏ガラ 大匙1
・3倍濃縮の麺つゆ 大匙5
・胡椒 適量
＜作り方＞
1. シイタケ、長ネギ、ニラを微塵に切る。細かい方が口当たりが良くなるので、頑張る。
2. 1.を餃子の皮以外の材料と混ぜ合わせる。ホントによく混ぜる。
3. 2.を皮に包む。餡が余ったら、中華ツミレ汁みたいにしたら良いよ。後は、次回の餡に混ぜるために冷凍。皮余ると…使い途ないです。
工程３つだけど…50個あるんで、2時間くらいかかりました。
＜焼き方＞
1. フッ素樹脂加工の焦げ付かないフライパンを買う。この際、新調するくらいの気持ちで。とにかく焦げ付かないコトが大事です。あと、サイズの合うフタも用意する。
2. フライパンに餃子を並べる。Φ28cmのフライパンで…15～18pcsがいいとこです。
3. 小麦粉小匙1を150～180mlの水で溶く。
4. 餃子の乗ったフライパンを火にかける。中～強火で。
5. 4が十分に熱せられたら、3.をかき混ぜながら注ぎ入れフタをする。火加減を中火に。
6. 4～5分蒸し煮。意外と煮る感じ。
7. まだジュクジュクしてるので、フタを取って水分を飛ばす。
8. 水分が無くなってきたら、ゴマ油を回しがけ。
9. 水分が無くなり、小麦粉の「羽根」がかなりコンガリしてきたら、餃子の焼き色も頃合い。火を止めて、皿をフライパンに被せて引っくり返す。引っくり返すだけで皿に落ちるくらいの焦げ付かない具合。
あの～、かなりシッカリ味を付けてるので、酢だけで食べます。醤油つけて食べたい場合は、材料の麺つゆを加減してくらさい。
それから…大葉を入れたりするとサッパリして、沢山食べられますね。
あっ
キャベツや白菜はやめて、長ネギにしました。刻む手間が違いますね。