まいど。お世話になります。
肉まんを何度か作り、ワタシ的にノウハウが纏ってきました。
で、基本的に、沢山作ってタラフク食べて、余剰分は冷凍保存します。
なので、乗せる分量が多めですけど、その辺はうまい事参照ください。
それから…肉ダネの味をやや濃くしています。好みなんで。
とはいえ、コンビニで購入するヤツよりは薄いです。
あとねぇ…クッキングシートが必須です。
これ、凄く便利ですよね。
つーわけで、下記。
肉まん
＜材料・分量（24個分）＞
－生地－－－－－－－－－－－－－－┐
・薄力粉 300g
・砂糖 大さじ2（＝小さじ6 ね）
・ベーキングパウダー 小さじ3～6
・牛乳 180ml
・打粉 適量
－－－－－－－－－－－－－－－－－┘
－肉タネ－－－－－－－－－－－－－－－－－－┐
・豚ひき肉 300g
・長ネギ 1本（30cm以上のヤツ）
・シイタケ 6個（シメジ等でも可。コスト重視で）
・チューブのショウガ 3cm程度
・麺つゆ 大さじ3（3倍濃縮タイプ）
・ゴマ油 大さじ1.5～2（好みで）
・酒 大さじ1～2
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－┘
＜作り方＞
1. まず生地から。大き目のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れて軽く混ぜ合わせておく
2. 1.に牛乳を注ぎ、ボウルを揺すってある程度まとめる。何かの料理本で「ソボロ状になるまで」と書いてあった。まさに！って感じでした。
3. 2.をひたすら捏ねる。300gともなると結構しんどいです。が、負けずに捏ねます。水気が足りないときは、少しずつ水を足して、捏ねる段階で生地が割れない程度の固さと弾力を持たせます。
4. 3.を3等分にちぎり、それぞれを丸くまとめて、別の器に移して、ラップをする。この状態で、20分程度ねかせる。また、肉ダネを混ぜるときにも使うので、使用したボウルを洗う。（大きいボウルを複数個所有してるなら別にいいですけど）
5. で、肉タネ。長ネギ、シイタケを細かく切る。5mm角くらいが目安だと思います。
6. ボウルに5.と豚ひき肉、ショウガ、麺つゆ、ゴマ油、酒を入れてよく混ぜる。
7. 手を洗う。まな板と包丁も洗う。
8. 4.のうちの1個を取り出し、8等分にする。まぁ、半分の半分の半分が1/8なんで。で、生地が乾くので、4/8は、再び、4.の残りが入っている容器に戻す。ラップしてね。
9. 麺棒or缶コーヒーの缶等で、生地を直径10cm程度にのばす。のばした生地に肉ダネを入れ、巾着状に包んでいく。上部をキレイに閉じられたら…ラッキー程度です。
10. よく湯気の立った蒸し器に入れて、10分程度蒸す。1.5～2倍に膨らみますので、入れすぎ注意。
アツアツを食べながら、次を蒸すって感じです。
好みでポン酢やからしをつけて。
余ったら、荒熱をとってフリーザーバッグで冷凍。
あ…一応下記。
・生地が余った場合 → 生地だけで蒸して食べます
・肉が余った場合 → スープの具にでもしてください