まいど。お世話になります。
スモーカーを作ったからね、使わないとね。
で、もう3月ですけど…鯵が安いです。最近。
旬なのかしら？旬だった？？？
で、最近、鯵の扱い方が魚売り場で映像として流れてて
まぁ、なんとか自分でも出来るようになってきたわけです。
といっても、頼めばスーパーで処理してくれますけど
何か言い出せずに、そのまま買ってしまい、自分で調理。
内気な自分への言い訳として…
「こんなに安いうえに、無料で下ろしてたら赤字だよね」
とか思ったり。
「鯵程度を捌けないようでどうするよ？オレ」
みたいに自意識煽ったり。
鯵のスモーク
＜材料・分量＞
・アジ 中3尾
・塩 適量
＜作り方＞
1. アジの鱗とゼイゴを取る。
2. 胸ビレと腹ビレを結ぶラインで、ヒレごと頭を落とす。
3. 肛門に刃を入れ、腹を割いて内臓を取り出す。流水で中を良く洗う。冷たいけどガマンする。
4. 腹側から刃を当てて、アジを開きにする。
5. キッチンペーパーで水分をふき取り、両面に塩を振る。好みですが、ややキツ目で。
6. 30分～1時間ほど放置。可能であれば、何かのネットとかに入れて、半日ほど天日干ししたいね。
7. スモーカーで30～40分程度燻す。
いや～、肉をスモークしようとすると、どうしても日数が掛かるのでね。
その点で、魚は1日で出来るし、ラクチンです。グラム単価も安いですし。