まいど。
お世話になります。
まぁ多分、どの家庭でも炒飯って作ると思いますが。
あれ…上手にできてます？
いや、パラリと とか。
しばしば料理番組とか情報番組のシェフ直伝的なコーナーとかで、コツとか秘訣を紹介して、ご家庭でもお店の味が的にしてますが。
ワタシ、違うと思います。
というか、ワタシの場合、炒飯がパラリとしない理由って、そこに無かったんですよね。
よく見聞きするコツと言えば…
・事前にタマゴとご飯を混ぜておく
・温めたご飯を皿に広げ、水分を飛ばしておく
とかなんです。
確かにそれなりに効果的なんですが、でも失敗したりするわけです。
当初は自分の技量不足が失敗の原因と思ってましたけど、よくよく考えると違う原因に気が付きました。
原因は「ご飯の入れすぎ」でした。
引っ張った割りにツマンナイ原因ですが。
ワタシはだいたい、径26cmのフライパンを使ってますが、このフライパンではご飯450gが限界です。
ご飯が多く、500gを越えそうなら、28cmの中華鍋を使います。
ガスレンジの火力にも依るのでしょうけど、そんな感じ。
コツとしては…
温めたご飯を事前に皿に広げておくコト。
タッパー等のカタチのままフライパンに投入するより、火の通りが良い気がします。
で、このご飯の量だと2～3人分がいいところです。
腹ペコだったり、食べ盛りがいたりしたら2人分止まり。
と言うわけで結論は
・26cmには450gまで
・4人分以上は分けて調理
それでも失敗したら？
まぁ、しょうが無くね？
お世話になります。
まぁ多分、どの家庭でも炒飯って作ると思いますが。
あれ…上手にできてます？
いや、パラリと とか。
しばしば料理番組とか情報番組のシェフ直伝的なコーナーとかで、コツとか秘訣を紹介して、ご家庭でもお店の味が的にしてますが。
ワタシ、違うと思います。
というか、ワタシの場合、炒飯がパラリとしない理由って、そこに無かったんですよね。
よく見聞きするコツと言えば…
・事前にタマゴとご飯を混ぜておく
・温めたご飯を皿に広げ、水分を飛ばしておく
とかなんです。
確かにそれなりに効果的なんですが、でも失敗したりするわけです。
当初は自分の技量不足が失敗の原因と思ってましたけど、よくよく考えると違う原因に気が付きました。
原因は「ご飯の入れすぎ」でした。
引っ張った割りにツマンナイ原因ですが。
ワタシはだいたい、径26cmのフライパンを使ってますが、このフライパンではご飯450gが限界です。
ご飯が多く、500gを越えそうなら、28cmの中華鍋を使います。
ガスレンジの火力にも依るのでしょうけど、そんな感じ。
コツとしては…
温めたご飯を事前に皿に広げておくコト。
タッパー等のカタチのままフライパンに投入するより、火の通りが良い気がします。
で、このご飯の量だと2～3人分がいいところです。
腹ペコだったり、食べ盛りがいたりしたら2人分止まり。
と言うわけで結論は
・26cmには450gまで
・4人分以上は分けて調理
それでも失敗したら？
まぁ、しょうが無くね？