炒め物に美味しいニンニクの芽は、
ニンニクの茎に当たる部分で、
球に栄養を与える為に収穫前に
摘み取られてしまいます。
ニンニクは玉ねぎのように、土の中
の部分が食用になりますが、茎も
食べられ栄養も豊富です。
茎は、摘む事で花を咲かせて寄りよい
栄養をニンニクに持たせる為に摘み取りますが
茎自体にも栄養がたくさんありますので
是非食べて頂きたい部分なのです。
にんにくの芽は、スーパーなどで見られますが、
殆どは中国からの輸入ものです。
通年流通していますが、半分は冷凍により
日本に送られたものとなります。
旬の時期のは、旬のニンニクの芽が並びます。
日本国内で収穫される時期は、5月下旬から6月初旬
になります。
日本では、にんにくの有名な産地として
東北の寒冷地のにんにくが有名ですが
芽が伸びきる前に収穫期を迎えるため、
芽を摘む必要がないのです。
国産のにんにくの芽が市場に
出回ることはまず殆どないのです。
にんにくの芽はほぼ中国産なのです。
茎が緑で瑞水しいものが、味も良いので
黄色くなっているものは選ばないように
しましょう。
鮮度が落ちているものは、先が茶色く
なっています。
購入したら、早めに食べるのが良いのですが
量も多いのでビニールに保存して冷蔵庫に
保管しておきます。
にんにくの芽には、カルシウムや
ビタミンＣが豊富に含まれています。
美肌にも良いですし、臭いも少ないので
女性も食べやすいですね。
ビタミンAが多く含まれていますから、
現代人に多い疲れ目に効果があり
肌の再生にも作用してくれます。
油との相性がよく、炒め物にする事で
体に栄養が吸収しやすくなります。
中華料理では、定番ですが家庭で調理するなら
卵とじや豚肉などと炒めるのが美味しいですよ。
テンメンジャンやオイスターソースなど、中華ソース
を使うとコクも出て食べやすくなります。
味噌との相性も良いので、味噌を使ったり
シーチキンやササミなどのローカロリー
のものを組合わせても良いですね。