チンジャオロースと並んで中国の食堂によくある料理。
材料： 豚肉、人参、きくらげ、ピーマン
しょうゆ、たまりしょうゆ、さとう、しお、味の素
ねぎ、にんにく、ショウガ
熱したフライパンに油、下ろした生姜をいれ豚肉を炒める。
火が通ったら別のさらに映しておく。
にんじんは細切りにし、レンジで温める。きくらげは水でもどしておく。
油を拭かず、ニンニクスライスを入れ、ピーマンを炒める。
火が通ったら、にんじん、きくらげを入れる。
しょうゆ、たまりしょうゆ、味の素、塩、砂糖を入れ
良くからめる。
豚肉を入れまわすように炒める。
最後に刻みネギを入れ、軽く火を通したら出来上がり。
中国のしょうゆは日本と比べて風味がだいぶ違う。
老抽とは中国のたまりしょうゆ。料理に鮮やかな醤油色を付けるときに使い、香り高い。
一方で、生抽は一般的な中国のしょうゆ。
中華街や、中国物産店で売ってる。