ラーメンは試作品で
死ぬほど食べられるので
あぁぁラーメン食べたいなぁ〜は
全くないのですが…
いま別の食問題が発生中
それが
主食のほとんどを占める牛肉
その牛肉で
「色んな部位を食べたい」
それもカットはしないで
「ブロックで買いたい」
欲をいえば、特定の産地や農家、日本ではあまり流通していない品種や品種同士の掛け合わせも食べたい。ただ、これを言い始めると、終わらない旅に出発することになるので、まずは特定の部位だけを狙って買いたい！これが最優先です。
で、メキシコのお肉の切り方が
コチラ↓
はい、これスーパーの中にある精肉コーナーの人に見せても、ほとんど取り合ってもらえません。勝手な予想ですが、おそらく、リブ系の人気部位だけを塊でいれてるからでしょうか。細かい部位の話が通じません。
スペイン語の能力の問題かも…ですが。
レオンの市場にある精肉店でもみていると、やっぱり特定部位しかみかけない。
シティの食肉市場も同じでした。
だいたい見ていると…
リブロース、サーロイン、ランイチ、ヒレといったステーキ向きの部位は肉の流通の川上から川下まで同じようです（市場→小売）
つまり途中で規格は変わらず
一貫した名称でほぼ流れてます。
あとはハラミ、カイノミ、やや日本では不人気ブリスケも特定のスーパーでは置いてます。
さらに…
肩ロースのお肉…例えばすき焼きなんかで人気のザブトンなんかが、薄くはないけど、なんとなく薄く切られて並んでます。薄く切られてるなら、どこかに塊があるでしょうから、言ったら用意してくれると思います。
さらにさらに
少し頑張ってスーパーのコーナーを探せば
ウデのお肉…柔らかいミスジ、トウガラシやスネも先日見つける事は出来ました。
が
が！
ががが！！
私が今困っているのは！！！
上に列挙した部位ではなく
他の部位が食べたい！！
それが、どこに行ってもない！！！
肉屋に聞いても分からない！！
❶腹の肉 トモバラ
❷前腹の肉 三角バラ
❸太もも上部 しんたま
この部位が食べたい。
❶トモバラ
いわゆるカルビに使われる部位です。
こちらのお肉は赤身が中心なので
脂を期待してトモバラを食べたい…
実際、このトモバラはCostilla なんとかって商品名で骨つきのまま売られてます。おそらく、骨を外すと肉だけ売ることになるので、骨も含めて売ろう！がメキシコの基本なんだと思うのですが…骨代も払うから、肉の塊を売って欲しい。けれど、どこもカットしてしまったものばかり…精肉店、スーパーに入ってくる前段階まで話をしにいかないとダメな予感がしてます。
これは❶のもっと上質な部位みたいな感じです。肩側のバラ肉ですが、これもまた、骨つきになって売られてる可能性が高いです。
この骨のカットの仕方が
骨を輪切りにするように切られてるから
分からない！！！
トマフォークみたいな切り方なら
骨の全体サイズも見れるので
判別しやすいと思うですが…
輪切りじゃねぇ…
非常に分かりづらい。
❸しんたま
以前、一度だけ、しんたまの中で焼肉屋では上ロースとして売られる「トモサンカク」だけを見つけた事がありましたが、それ以降、出会ってません。さらには太もも周辺の部位なのですが、太もも丸ごと輪切りにしちゃったりとか、全部薄切りにされてるとか、最悪、ミンチ材にされてる可能性もあるだけに…これまた見つけるのに時間がかかりそうです。
ちなみに…
この❶-❸の部位を
簡単に買える状態にならないと
ラーメン屋の後に速攻で始める
焼肉屋にも影響が大いに出てきます。
というのも…
赤身が中心であるメキシコのお肉を普通に焼肉にしても少々厳しい印象です。やっぱりステーキとかの方が合ってます。
そこで、脂身の多い部位を焼肉材に使いたいという魂胆です。
ただ、流通に流れてるお肉の扱いが
上記の通りが普通だとしたら…
僕の店に回ってくる肉は
自分達用に特別な仕様で切られてるものになってしまう…。
そうすると…
肉質の差がかなり激しいメキシコで
リスクです。
例えば店に納品された肉が
到底使えないような状態だったら…
他に変えてもらうにも
変えがない
そんな状況になっちゃうのでは？と
妄想してます。
という事で
メキシコの牛肉流通に精通されてる方を
いま探してます。
お肉に興味のない人には
まったく意味不明なブログでしたっ。