かつお節を削ります。
たけのこが出回っています。
ぜひ、おいしい旬のものを
ご自分でゆでてみてください。
たかのつめ（赤唐辛子）。
たけのこのエグミをぬくため、
糠とともにつかいます。
２２ｃｍの寸胴鍋にたけのこを入れ、
たっぷりの水、ひとつかみの糠、
赤唐辛子を入れてゆでます。
だしとり。
３Lとります。
たけのこの 直がつお煮
一番だしと調味料とで
鶏の南蛮漬けの漬け汁をつくります。
拙著「だしとり教室」（アノニマ・スタジオ刊）
74ページをどうぞ。
おだしちょこっと、じゃないですよ
たっぷり使います。
ですから、
お酢がツンツンしない、と喜ばれています。
南蛮漬けの盛り付けですが、
おすすめの器があります。
サイズは、七寸皿２０～２１ｃｍ、
教室ではとても出番の多い器です。
お1人づつ盛り付けます。
器については、そのうち。
直がつお煮
おこげが・・・・
若竹汁
即席漬け
春キャベツ、きゅうり、大葉。
富山からの生徒さん、希さんのおもたせです。
引網香月堂さんの「いちご餅」
ぽってりとした白あんの餅に、
ぼんやりと透けてみえる苺、
甘みも歯ざわりも、よい相性、
詳しくは、どうぞ検索を！