カテゴリーを「いまが旬！」にしたかったのですが
投稿が遅れ・・・・・。
＜５月の保存食＞
青山椒の佃煮、醤油煮、ちりめん山椒
塩漬け等々。中華、洋風でもいけますね。
一度つくっておけば、２年位は
心配なく保ちます。
おむすび結んだり、いわしを煮たり、
ゆで肉にあしらったり、
昨日は、１人分の酢飯に佃煮を混ぜて、
まぐろのズケのっけて食べました。
写真左佃煮、右は、塩漬け。
４月～５月末まで穫れるようですが、
旬は４月中旬～５月上旬ごろ。
その５月末ぎりぎりに
大慌てで堀田雅湖さんにつないでいただき
堀田さんお知り合いの、
和歌山県田辺市の龍神村から
２種の青山椒を送っていただきました。
そうそう、実山椒の主産地は和歌山
なんですよ。
下の写真は、ぶどう山椒。
農家の方が、龍神村の山奥に分け入り、
手摘みしてくださったもの。
かんたんに、手摘みと書いてますが
山椒には「とげ」もあり、しかも足元の
悪い山で採取するのは重労働です
房をごらんください。
実はふっくらぶどうの形、
房もぶどうのようでしょう？
下は、おなじみ朝倉山椒。
こちらの実は、丸い形です。
比較ですが、
・ぶどう山椒は、実に油脂が多くジューシー。
かむと甘みがあり、旨味が強いのです。
・朝倉山椒は、実が固くて水分が少なく、
煮込む佃煮にぴったりです。
佃煮には朝倉山椒ですね。
ぶどう山椒、朝倉山椒、
料理法、変えるといいですね。
あ、そうそう
ぬかみそには欠かせませんよ～。
山椒好きの方、
来年お問い合わせください。
「龍神村はーと」
和歌山市田辺町龍神村１６５
TEL:０７３９－７９－８０６８