午前中、
神戸のSANSARA三井弘子さんから。
即席漬け、今日の担当は野田さん。
甘～い新婚さんに、塩加減特訓。
伊吹いりこと昆布の合わせだし。
伊吹いりこ漁は６月１５日から
スタートします。
１升瓶から小瓶に。
教室をしてますので、醤油・薄口醤油・
みりん・酢の消費量が多く、１升瓶で
求めます。薄口醤油は色も命ですので
４００mlを月に数本。
鰹の血合いを・・・。
ちょっぴり焼き過ぎですが・・・
薬味の香り野菜をあしらいます。
きつく覆ったラップ・フイルムで
つぶれてしまいました。
即席漬け。
スタート時間に漬けておくと、
ちょうどよい塩梅に。
今日のは、キャベツと大葉を千切って
漬けたもの。
あ、貝割れもですね。
材料は、野菜と天然塩だけ。
鰹のすり流し汁。
吸口は、ぶどう山椒。
空豆ご飯
