だし素材を食べて味の比較をします。
＜削りかつお＞
４種のだし昆布も、食べて味の比較。
真昆布、羅臼昆布、利尻昆布（島もの）、
日高昆布。
干し椎茸は、冬菇、香信。
五島列島のあご、干しえび
4種の昆布の水だし。
枕崎産１本釣り本節（鰹節）を削りました。
鰹節は、世界に誇る発酵食品。
少々高価でも、
少々手間でも、
美味しい料理の隠れたところに
こっそりつかって贅沢をする暮し、
おすすめです。
だしとりスタート。
深夜12時から水だししていた
昆布といりこの合わせだし。
.
試飲
今月も、だし男子誕生です。
田中敦さん。
後日メールをいただきました。
「人生初めてのだしとりは、
とっても楽しかったです。
自分で食べるもの、
誰かに食べてもらうものに
もっと意識的になりたいと思いました」
中羽の伊吹いりこのだし。
だしとりの方は、いつもラジオ番組で
お世話になっている福島県会津若松市の
会津天宝醸造営業部の満田昌代さん。
/
２種のかつおだし。
左は、本節を削ったもの。
右は、削りかつお（花かつお）。
まずは、全員で削った本節。
＜干し椎茸＞
ブログではあまり触れていませんが
だしとり教室では、干し椎茸は
炊き込みごはんか、そうめんに
つかいます。
干し椎茸は精進料理には欠か
せない乾物ですが、それは単に
だしがおいしいから、とか、味がいい
というのではありません。
干し椎茸には、すばらしい栄養価が
含まれています。
（ご自分でお調べくださいね！笑）
昔々、菜食だった僧侶にとって、
干し椎茸は大切な栄養源だったんですよ。
今日は、昆布といりこの合わせだしで
炊きました。
（いりこだし）で、
ひじきと油揚げの煮物。
自分で育てた栄養失調の「ピース」も
今日デビュー。
「いつかまた、参加したいです」とのこと。
どうぞ、いらしてください。
（一番だし）で、かき玉汁。
白玉団子は、見えないかな？
かきたま汁のあとは、
わかめと豆腐の味噌汁。
吸口はねぎ。
今日のお味噌は、
会津天宝さんの「玄米みそ」。
満田さんからお申し込みいただいたとき、
「せっかくですから、お味噌汁は、
満田さんご自身が日常つかわれている
会津天宝さんのお味噌でつくりましょう！」
と提案、お味噌をお持ちいただきました。
お味ふっくら。
「とっても満足感が高いです」
「お味噌買いたいです」とみなさん喜ばれて
ました。