和食ラボは、おひな祭り料理。
はまぐりと芝海老を求めて、
前日、暴風のなかみつけたお店
@築地場外。
歩いてみるもんです。
品物は鮮度がよく、お店の人たちも
いいものを扱ってる余裕でしょうね、
とっても感じがいい。
水に浸かっている、このしじみの艶！
島根県松江市の宍道湖（しんじこ）の
しじみです。
はまぐり、赤貝。
赤貝は、手前が愛媛。
奥が、閖上（ゆりあげ）。
見た目の色もちがいますが、
香りもちがいます。
香りクンクン。
「あら？愛媛の方がいいですね」
今日のは、そうなんですよ。
はまぐりは、用途によって大きさを
選びます。
が、
明日は、酒蒸し。
１人５コは楽しんでもらいたい、な、
「この大きさで５コだと？」
「3コ、０００円ですね」
「６０コだと？」
「００００です」
しばし思案橋ブルーズ。
「あさりにしようかな。おいしいあさりで」
このはまぐりの大きさで、
６０コ集めましょうか。
熊本産の、いいのを揃えておきます。
「ああ！この大きさなら器にも映えるし、
文句なしです」
ところでこのしじみは？
昔の「和玉のはまぐり」位の大きさです。
初めて見ました。
「２～３年前から市場に出始めたんですが、
赤貝みたいな色で、殻の割りには身が
小さいんです。開けてお見せしますね」
「やまとしじみや、真シジミなんかとは別種？」
そうです。
日本のしじみで昔からあるんですけどね。
いいだしが出ますし、
この色を活かした料理に使えます。
なるほどね・・・。
外は暴風、あの築地が人影まばら。
プラステｲｯｸの波板や発泡ステイロールの
箱が飛ぶ路地。
殺風景で、こんな築地見たことありません。
こんな日に行く方がおかしいか。
しかし、いいお店と出会えてホクホクです。
明日、ラボのみんなも喜びそう。