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みなさんが、お見えになる前は
だし素材の準備をしています。
だし昆布４種
真昆布(川汲)、利尻昆布(鴛泊)、
羅臼昆布(羅臼)、日高昆布(井寒台)
味見です。
どの昆布が何昆布か憶えてますか。
花かつお。
１本釣りに戻りました。
煮干し
干し椎茸
右の虫食い
湿気の多い梅雨～夏にご注意ください。
だしとりスタート！
まずは、昆布と伊吹いりこ水だしを試飲。
火にかけて、煮出します。
煮出した、だし。
ここで再度、試飲します。
当然、旨味にちがいがあります。
どちらが良いというのではありません。
料理に合わせて使えば良いし
好みもあります。
もう１種、
用意しておいた昆布の水だしを試飲。
これは、
最初の昆布と煮干の水だしとの比較です。
その昆布の水だしを火にかけて
花かつおを加えて一番だし。
またもや、「だし男子」誕生です。
だし男子NO,3
１，なべさん、２，粟野さん、３，内田さん
あ、もっといらっしゃいますね。
写真でもおわかりのように
だしとり作業、手慣れてらして
本物の職人さんのようです。
だしがらの昆布は、
金串にさして干します。
この昆布の使い道はたくさんあります。
さて、煮出し法ではどうでしょう。
拙著の１０分でとれる一番だし。
花かつお、本枯節
ひと口飲むだけで、
２種のかつお節の特長がわかります。
だし男子、玉子焼きに挑戦！
お上手です。
だし巻き玉子と厚焼き玉子
みんなで２本焼きました。
＊だしまき玉子のつくり方は
拙著「引頭佐知さんのだしとり教室」P７８
かぼちゃ
これは、産地から届いたばかりのかぼちゃ。
寝かせ方が足りないので
ちょっとベチャベチャしています。
すみません！
(つくり方は、拙著６４ページ)
そうめんつゆも冷めて、
さ、いただきます。
(拙著９８ページ)
最後にお味噌汁。
ごま油焼き茄子の味噌汁。
(拙著５２ページ)
今日は瑞々しい加茂茄子で。
経堂駅でお別れ。
左の方は４月、ラジオ福島の番組に
ゲストで出演された会津若松からの佐藤さん。
佐藤さんだけではなく、この日は、
仙台、富山からもご参加いただき
小さな輪ですが、だしとりが広がる可能性に、
うれしく思いました。
お味噌汁の味が今ひとつの方、
離乳食や
お年寄りのお食事作りに悩む方、
だしさえ取ればカンタンに満足感
の高い味になります。
その旨味のおかげで減塩効果も。
どうぞ、お気軽にご参加ください。