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春獲れの煮干しを求めて
午後から築地へ。
築地のだし専門店をのぞいたら
あらーー、
昆布の耳がどっさり～。
天然の真昆布の耳です。
寝かせてあったのでしょう、
表面にマンニットが浮いています。
販路はラーメン、うどん店など麺類の
業界がほとんどとか。
だし取り教室では、
「切れ端の袋を買ったけど物足りない、
どうしたらいいでしょう」とご質問を
受けることがあります。
耳のだしの旨味は、「薄い」のです。
でも耳だからといって品質が悪いという
わけではありませんから、
家庭ではつかいようです。
お安いですから、たっぷり使ってだしとりしたり、
佃煮をつくったり、野菜として煮物に
おつかいください。
さて、煮干し。
鯵の煮干しです。
のどぐろの煮干し。
伊吹島、長崎、島根、、愛媛の煮干し
GW中は、これでだしとりします。
さて、閉店前の築地ぶらぶら。
場外の新潟漁連では、
びっくりサイズのサザエが・・・。
K１，８００円(１ｋｇ １、８００円)
こんなに大きいサザエは初めてです。
フジツボもたくさん付いてますね。
ここまでになるの、何年位かしら？
「さーー、５～６年は経ってるんじゃないかな」
こんなに大きいのは久しぶり」
おいしいんですか？
「そりゃ、おいしいよ。
刺し身だって焼き物だって、なんだっていけますよ」
おいしくても、わたしには、挑戦できない大きさだ。
長崎漁連。
売れ残りの真鯛１枚を衝動買い。
８００ｇくらいのが、１５００円なり。
甘鯛、１、２ｋｇのが３５００円なり。
長崎の甘鯛はおいしいんですよ。
下は蓮子鯛。真鯛ではありません。
さて、築地駅へ。
閉店後・・・。
閉店後・・・。
