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だしとり教室用備品の１部です。
かつお箱。
お１人ずつ削っていただきます。
左の箱は、祖母の(母方)。
２０１３年、法事で訪れた際、
台所の棚でみつけました。
刃が少々錆びついていますが、
削れます。
今日のだしとりは、３種に絞ります。
昆布もかつお節も、
複数つかうと、
初めての場合、識別が困難なよう
です。先ずは基本の３種で。
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浮き上がってきました。
そろそろ取り出しましょう。
味見をしていきます。
「こう、軽くしぼりますね？」
「ぎゅっとしぼらないでください」
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自然に落とすのがベストなんですよ。
でも、みなさん忙しいし、
落ちるのを待っていられないでしょう？
だから、軽くしぼります。
いつもの炊き込みごはん。
昆布、かつお節、干し椎茸の
旨味成分が複合した香り、おいしさ。
それに、野菜からのだしも出ますし。
今日は、男性お２人が積極的に調理。
盛り付けも。
すまし汁。
とろろとみょうが。
お椀に、こうして盛っておき、
調味した汁をよそうのです。
お味噌汁は、
またもや茄子の油焼き味噌汁。
引頭料理教室・夏の定番！
これね、
生徒さんから大絶賛なのです。
「子どもたち、舅姑が、夫の
大人気お味噌汁です」と。
今日のは、「だしとり教室」の
テキスト通り、昆布といりこの
合わせだしでつくりました。
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提案ですが、
お盆は、お精進にして、
昆布だしだけでつくるのもいいですね。