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テキストは、拙著「引頭佐知さんの
だしとり教室」アノニマスタジオ。
約１時間のだし素材の話のあとは
だしとりの実習です。
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昆布と＜花かつお＞の一番だし。
昆布と＜本枯節＞の一番だし
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本枯節といえば、
昨日、新宿のデパート I でのこと。
削り鰹コーナーのそばを歩いていたら、
「どれにする？」
カップルが削り鰹を物色中。
女性が「これ、きれいね」と本枯節を
指差しています。
「どれがいいのか聞いてみようよ」
女性店員に
「どれがおすすめですか？」
「さーー、ちょっと聞いてきます」
なかなか帰ってこないので、
本枯節をおすすめしますよ、と、
花かつおと枯本節のちがいを
漁獲法から無料講習（笑）。
「よくわかりました」
「本枯節っていうんですね。
読み方も知らないで買おうとして
るんですからお恥ずかしい。
実は結婚式の引き出物なんです。
縁起物だからと、親から勧められ
なにもわからずに、買いに来ました。
安心してお贈りできます」
と、喜ばれました。
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その「本枯節」と昆布の一番だしとりです。
右の女性は、今月北京へ赴任された
三橋沙織さんと子供のころからの
お友達。三橋さんからだしとりを伝授
され、今後の出産、離乳食のためにも
と申し込まれました。
切り干し大根
だいこんめし。
ごはんを盛ったら、
お吸い物の汁を火にかけてね。
お吸い物に汁を張ったら
すぐ食卓に運び、
「いただきます！ですよ」
一番だしでつくった３品。
昆布といりこの合わせだしでつくった２品。
だしがれば、あっという間です。
青菜のおひたし。
削りかつおは、本枯節。
４月は、まだ、もひとつの味ですが、
５月に入ったらそら豆楽しんでください。
とろろ昆布のお吸い物。
梅干しをしのばせて。
大根めし
この日も、熱心な方々にお集まりいただき
充実した日を過ごしました。
復習してくださいね、みなさん。
