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白菜巻。
家庭では、白菜は、ただゆでて
切ればいいだけなのですが、
遊び気分で、巻き方をお見せしたら、
みなさん面白がってクルクルと。
葉の形が切れているとつくれません。
半株～１株、お店にオーダーしておき、
復習しましょう。
芯には春菊。
おままごとのように、
こうして盛り合わせると
たのしいでしょう？
今日は、市松に盛ります。
いただくときに、ちょっぴり
しゃぶしゃぶのぽん酢を
そそいでも。
豚ロース１ｋｇ。
庭の橙（だいだい）をしぼって
ぽん酢をつくります。
橙は、柑橘酢のなかでいちばん
酢がすっきりしています。
だから、
淡白で、且つ繊細なふぐ刺しに
つかわれるのです。
教室では、橙の柑橘酢がどんな
ものかを知っていただくために
つかっています。
ご家庭では入手しやすい柚子
やレモンでどうぞ。
２つで、約１５０CC。
だいだいで、
ぽん酢とごまだれをつくります。
昆布だしが沸くまで、
しばしご歓談を。
なーーにがおかしいんだか・・。
こちらは、しっとり。
沸きましたよ。
はいどうぞ。
豚のアクをすくいとります。
白菜のことを書いてて思い出しました。
１５年前、NHK文化センター青山教室
の中国語教室に通っていたときのこと。
先生は、上海出身の４０代後半位の
女性の方。
その先生が白菜の四声を教えながら
「白菜といえばね、
日本のスーパーでは、冬なのに
たくさんの野菜がありますが、
わたしの育った上海の田舎では、
冬の野菜は白菜とねぎだけでした。
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母のつくる料理は、
毎日、毎日、毎日、毎日、
白菜料理ばかり。
炒めもの、煮物、蒸し物、スープ、
餃子、漬物・・ああ、そうそう麺にも
白菜ありました。
春の来るのがうれしかった」。
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白菜、１株あっても、
すぐつかえますよ。