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満席となりました。
ありがとうございます。
ただいま、キャンセル待ちの
受付中です。どうぞ、よろしく
お願いいたします。
受付開始！
２０１４年だしとり教室
３回コースです。
１月２６日、２月２３日、３月２３日
(お申込み)
NHKカルチャー青山教室：：検索
お電話：０３－３４７５－１１５１
どうぞよろしくお願いいたします。
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今回は、キャンセル待ち登録の
みなさまをお迎えしてのだしとり
教室です。
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講習時間は２時間。
講習内容は、
・だし素材のお話
・だしの取り方
・取りたてのだしで、炊き込みごはん、
煮物、すまし汁、味噌汁などをつくります。
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講習内容のテキストは、拙著「引頭佐知
さんのだしとり教室」(アノニマ出版)。
だし素材も、本と同じものを使用して
おります。だしを取る前の実物を見て、
触って、召し上がっていただき、だし取
り後は、取り立てのだし、取り立ての
だしでつくった料理を味わっていただ
きます。
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本日のだしとりでつかう
＜昆布・かつお節・いりこ＞
◎昆布は、
南茅部(みなみかやべ)川汲浜
(かっくみはま)産の天然真昆布、
◎削りかつおは、
１本釣りの枕崎産花かつおと本枯節。
◎いりこは、香川県伊吹島の酸化防
止剤無添加、伊吹いりこ。
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一番だし、いかがですか？
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あれ？お腹大きいですね。
「はい、臨月なんです。
でも、うかがいたくて」。
約10分でおだしをとります。
その合間に、
昆布、かつお節、いりこの選び方、
保存の仕方など素材の説明をい
たします。
「この昆布は天然の羅臼昆布ですが、
等級から外れた規格外品なんですよ。
なぜかというと・・・・・・・」
伊吹いりこの頭と腹わたの取り方。
半割の仕方。
頭や腹わたは、伊吹いりこのように
身の柔らかい５ｃｍくらいの白口小
羽は取らなくても大丈夫です。
でも、身の固いいりこをお使いの場
合もありますから、かんたんな取り方
をお伝えしています。
お料理は、１０月と同じ３品です。
ほぼ2時間で、終了しました。
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講習後、ご丁寧にお便りやメールを
くださったみなさま、ありがとうござい
ました。だしの力はすごいな、と思い
つつ、うれしく拝読しております。
さて、片付け終了後は、
とらや赤坂本店へ。
スタッフのみなさん、
おつかれさま ?
＜来年のだしとり教室＞
青山教室では、１～３月期に、再び
開催予定です。
横浜教室は、３月に開催予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。
お申し込み開始日は、HP,新聞チラシ
などに掲載されます。
