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昆布の種類は多種ありますが、
だし昆布としてつかえるのは、４種。
真昆布、利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布です。
いつものように、
まずは、いろいろ、いろいろ比較中。
真昆布と利尻昆布を水に。
右は真昆布(川汲浜)、
左は、利尻昆布(稚内産)。
全部で７種のだしをとりました。
日高昆布といりこ(伊吹いりこ)の合わせだし。
真昆布と本枯節(枕崎産)の一番だし。
静かに、慎重に・・・。
味見中。
とっただしをつかって調理します。
＜干し椎茸の炊き込みごはん＞。
食材はシンプル。
しかし、だしとり教室ならではの、
とってもリッチなごはんです。
椎茸ごはんに、旬の空豆をちらします。
たっぷりの汁で、ひろうすを炊きます。
ひろうすは、三之助。
＜ひろうすの煮もの＞
木の芽、くったりしちゃいましたね。
うど１本は、ざくざく切って、
炒めてみそ汁に。
この季節、大好きなみそ汁です。
七味の吸い口でいただきます。
