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今月は１５日が七五三、２３日がと勤労感謝の日。
お赤飯でお祝いしましょう。
写真は、蒸す前のもち米とささげです。
豆は、「小豆（あずき）」でも「ささげ」でも、
どちらをつかってもよいのですが、
つくりやすいのは、ささげ。
皮がかたいので腹割れしにくいのです。
お赤飯は縁起もののごはん。腹割れは禁物。
（腹割れすると、うま味も豆の外に出ますから、
気をつけてゆでましょう）。
ささげの主な産地は備中（岡山県）。
他、産地は外国産のものがありますが、
せっかくなら国産をつかいましょう。
香りがちがいます。
７０ｇ（１/２Ｃ）５００～６００円くらいです。
＊慣れたら、ていねいにゆでた小豆でどうそ。
小豆のほうが香りがいいんですよ。
関西から西のほうは断然、小豆派ですね。
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この日はささげだけ、ですが、
今月の教室では、日によっては小豆と半々に
しています。
お時間がおありの方は今月の教室のブログを、
チェックしてみてください。ちょっぴり腹割れして
いる小豆がみつかります（笑）。
なぜ小豆を混ぜたかというと、わたしの好み
からです（笑）。
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まんなかを空けて（蒸気の通り道をあけ）、
蒸します。
一番だしをとります。
３リットル分です。
沸騰寸前です。
とりだしましょう。
いつもとちがって、アクが多いでしょう？
なぜ？
明日はだしとり教室です。
参加される方は質問してくださいね。
削りかつおを入れたら
すぐ、菜ばしで抑えてください。
かき混ぜたりしないでくださいね。
はい、１０分でとれました。
とりたてのだしは、格別のお味。
熱いうちに試飲します。
だしとり教室じゃなくてもね、これは大切なこと。
鰆の柚庵焼き。
鰆の切り身を柚庵地に漬けます。
下ごしらえをすませた筑前煮の材料です。
実際には、こんな風に並べる必要はありません。
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でも、素材のもつ色の美しさは、幼いころから
見せておくにこしたことはありません。
水をくぐった野菜、ゆでたての息の上がる
野菜は、それだけで鑑賞に値します。
筑前煮の出来上がり。
大根のあちゃら漬け。
今月は、あちゃら漬けはずっと小かぶでつくり
ましたが、今日は大根で。
焼きもののあしらいにつかいます。
鰆の柚庵焼き。
お赤飯が蒸し上がりました。
お赤飯は七五三だけではありませんん。
日本の家庭の行事にお赤飯は欠かせません。
いつか、書きますがこれには理由があるんですね。
いつでもつくれるように、お祝いごとがなくても、
練習でときどきつくってみてください。
お寿司もそうですが、お赤飯も「自分でつくれる」
という喜びを感じるはずです。
「すごいぞ、わたし！」と自分をほめたくなります。
実際、わたしがそうでした。
写真では、南部鉄の鍋の色が写り込んで
黒っぽく見えますが汁の色は黒くはありません。
普通、１１月といえば、紅葉真っ盛り。
紅葉麩、１枚のほうが上品なんですけどね、
この季節だからいいでしょう。
