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こんぶのDさんは、徹底したエコの実践派。
お店は大阪市中央区にありますが、建物
の屋上を庭園＋畑で緑化されています。
（たぶん冷暖房の節電、ヒートアイランド
現象対策でしょう）。
今朝、その畑で採れた「レモングラス（レ
モンの香りのする葉）」を郵送してください
ました。手間の掛け方によるものなのか、
市販品とは一味ちがう香りのよさとすっき
り感が味わえます。
早速、３L入りのホーロー鍋にお湯を沸か
し、葉を浮かべて抽出。
暑い中いらした教室のみなさんにお出し
したところ、
「わーー、おいしー！」、「すっきりします」と、
みなさん何杯もぐいぐい。レモングラスには
消化を促すなど薬効がありますが、夏の
疲れを一気にデトックスしてくれそうです。
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ああ、Dさんのレモングラスファンの猫かつ
さんに残しておかなきゃ。
身体の熱が引きました。
さ、だしとりから始めましょう！！！。
オクラの塩みがき。
枝豆の下ごしらえ。
このひと手間で、グンとおいしくなります。
ゆでたまごは、黄身を真ん中に寄せます。
かますのうろこ取り。
塩がまわってきました。
両端をくるん、と巻いて、金串にさします。
両褄折というんですよ。
金串に刺してから×印を入れます。
難しそう？
いえ、誰にでもできます。
こうして焼いていきます。
これは、干し菊。直径３０ｃｍ位あり、
のり状につながっています。
「阿房宮」という食用菊を蒸して乾燥
させたもの。この菊は苦味がなく甘み
のある香り高い食用種。
そもそもは京都産。風味のよさに、
青森の藩主が京都から取り寄せて
八戸に植えつけたのがはじまり。
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実は、この干し菊、三沢市のふきのとう
さんでいただいたものです。
１０月～１１月にかけてが開花期。
というわけで、１年前のものですが、
なんの、なんの、いい香りです。
保存食はありがたいですね。
使い道は、いろいろあります。
なすの下ごしらえが終わり
これからだしと調味料で１０分
炊き、そぼろをかけます。
そぼろです。
おおお、ごはんが吹いてきました。
なすびのそぼろ煮
菊のごま和え
お月見、３点盛り
新米が炊けました。
ごはん特有の甘い香りが、みなさんの
鼻を刺激します。
今日は、また、お吸い物です。
「ああ、おいしい・・・とろろ昆布のお吸い物、
懐かしいです。母の汁物といえば、とろろ
昆布だったような気がします」と、石川県
出身のぽんちゃん。
関西もそうですけど、関西以西の方もとろろ
昆布はおなじみ。若いころは、お椀にとろろ
と梅干しを入れて、沸騰湯を加え、お醤油を
さして即席のお吸い物にしていました。