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家庭の基本のだしとり
自然食品店「ふきのとう」さん主催のだしとり
教室は、２００９年、２０１０年と２年間続けて
催しています。
今年は、２冊の拙著の出版記念だしとり教室を
催すことになりました。
テーマは、家庭でかんたんにとれる基本のだし。
テキストは「だしとり教室」(アノニマ出版)です。
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前日・６月２１日
東北新幹線で八戸へ。八戸から三沢へは
電車が間引きされているため、今回は、
八戸からタクシーで入りました。
タクシーは、酔い止めのため、いつものように、
助手席に乗車(笑)。
駅から離れるとすぐに田園風景が広がります。
道路の左右には田んぼ。太陽に反射して
水面がきらめき、早苗はそよぎ、黒い畑には
作物が育っています。
運転手さん(蛯名さん)がいろんな職歴の
ある人で面白く、ほとんど観光タクシー。
「ここは、ほうれんそうの畑、あの小さな苗、
ほうれんそうですよ」、「これは、人参」
案内付きで走ります。
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写真は、六戸(ろくのへ)で見かけた牧場。
どこまでも続く草原に牛が放牧されています。
「黒毛和牛です」と運転手さん。
「わーー、牛が、ゆったりリラックスしてますね。
緑が深くて幸せそうだぁ、恵まれた牧場ですね。」
「ここは、牛の託児所のようなところでしてね。
牧草地帯を持たない畜産家が、一定期間
預けてるんですよ」
「は～～～」
これは、レンズを拡大にして撮った写真です。
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約３５分で三沢市の「ふきのとう」さんに到着！
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タクシーを降車して、そっとお店をのぞくと、、
店主・佐藤國子さん、スタッフの古田さん、里
帰り中の妙さんの姿が見えます。
３人共、蟻んこのように右往左往、超忙しそうです。
店内に入って納得。
今日は、紀州から梅が入荷したのでした。
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店内には大量の梅、梅、梅、梅、梅。
計量したり、お客さまに入荷の電話をしたり大忙し。
店内いっぱいに、さわやかな梅の香りが
充満し、うっとり。
契約農家の南高梅です。
明日のだしとり教室の準備をしながら、
ふきのとうを紹介すべく、ウオッチングをしました。
多忙なお客さまの分は、レジ横のテーブルで
塩漬けまで手伝い、手渡ししています。
初心者には、手取り足取り教え、「がんばって
漬けてね！」と、エール。
ふきのとうさんは、ただ売れて、うれしいお店
ではないのですね。
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味噌、たくあん、梅干しは、家にあるべきもの。
「漬けるの勧めてるのは梅干しだけですか？」
「味噌とたくあんも。
だって、味噌、たくあん、梅干し、この３点は、
日本人の食生活に欠かせないものだもの。
この３つがあれば、なんとか健康に生きて
いける。
だから、うちのお客さんには、半強制的に
漬けてもらってる。いや、漬けさせてる(笑)。
毎年、毎年、漬け続けていけば、そのうち、
その家になくてはならないものになるのよ。
そうすると、自然にそのうちの子どもに伝
わる。その子が結婚したらまた漬ける。
この食文化は、決して失くしてはいけない。
守り続けてほしい。
そのためにふきのとうは、あるの。
その思いがあるから、店、続けてるの」。
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お客さまの梅を一粒一粒拭いている佐藤國子さん。
お客のみなさんは、「國さん」とよんでいます。
次々と、お客さまが梅を引き取りに車で来店。
そして、
梅を引き取りがてら、他の品を購入する人も。
國さんの、もうひとつの強力一押し商品です。
タイコウのかつお節、煮干は伊吹いりこ、
想いやりファームの生乳、オリーヴオイルの
オルチョ、アサクラパスタ。
よいしょっ、よいしょと、両腕いっぱい抱えて
車に運び入れています。
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ふきのとうは、住所こそ三沢市中央町４－５と、
たしかに中央ですが、
三沢の駅からは車で３分の距離。
商店街でもないお店に、次々と車が停まり、
にぎわう店内は、知らない人から見たら、
不思議なお店なのでは。
今回は、多くのお客さまとお話しましたが、
國さんとお客さまは、
厚くてゆるがぬ信頼関係で結ばれています。
「國さんを信じてついてきました」
「國さんがいいというものには間違いがない」
「國さんの勧める食生活をしていたら、
おかげさまで家族の意識が変わり、家の中が
平穏になりました」。
「こんなにきれいにしてあるお店、三沢の
どこをさがしてもありません。そういう面でも
安心」と、お客さま。
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きれいといえば、
冷蔵ケースの中は、きちんと整理され、
清潔感にあふれています。
また、詰め込んでいないので、
よく冷えてます。
なにがあるのかがひと目で把握できて、
欲しいものの数量がひと目でわかるため、
お客はスムースに、ショッピングができます。
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写真のこの棚は、アサクラの商品が主ですが、
新着入荷品。
右下の書籍は、今回のために再び取り寄せて
いただいた拙著です。
國さんからのプレゼント
そうそう、ふきのとう一押しには体操も含まれており、
エゴスキューという操法で、先生は酒田央子さん。
この日、わたしは１時間たっぷりエクササイズをしました。
國さんからのプレゼントです。
人柄が温かく、素敵な先生です。
２年ぶりのふきのとう。
スタッフは(はっきり言って)みなさん元気に美しく
なりました。酒田さんのご指導の賜物。
誰でも覚えられる、かんたんな体操なんですよ。
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さて、さて、明日は、だしとり教室スタートです。
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