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９月出産のため、今日で卒業の鈴木和夏さん。
教室での最後のだし取りです。２，５リットル。
和夏さん離乳食は、だしでこしらえます。
今日の教室は、献立無視。
ワーク・ショップのような感じ。
「汁物ね、０００だったけど、冬瓜にしようと思うの」
「あ、いいですね」てな具合で内容変更。
ただいま冬瓜の皮むき中です。
中華料理や日本料理の料理名は、色や見た目で、何かに
たとえてつけたりしますが、冬瓜の料理名には「翡翠」の字が
多く使われます。
皮の下の緑色をきれいに残しましょう。
そうそう、もう、みなさんご存知ですが薬膳知識をちょっぴり。
冬瓜は利尿作用がありますから腎臓病、尿道炎、むくみに
効きます。
ただ、冷えるので、過食は禁物。
冷え性の方は、生姜をたっぷり使ってください。
かすかに瓜の香りがするけれど、味のない冬瓜。
たっぷりのおいしいだしで、今日は冬瓜汁。
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生野菜、たっぷり。
こんな風に使います。
落ち着いた手つきの板倉由香さん。
かつての生徒さんで、拙著「料理上手になる！」の撮影のとき
の有能な助手さんでした。
あのときのもう１人の助手さん寺内美和子さんは、国際結婚
後、現在ジュネーヴ在住。
先月、元気な男の子に恵まれました。
玉子豆腐なのですが、いままでの教室の経験から、
みなさん、玉子豆腐用の流し缶や、流し缶代用のアルミの
ブック型のお弁当もおもちの方がほとんどありません。
というわけで、茶碗蒸しのように、分けて蒸しました。
冷蔵庫で冷ましてふり柚子すれば、夏のおもてなしに。
野菜ずし。
お好きなように盛ってください。
みなさんの盛り付け、８人分だと長くなるので少し載せますね。
ごまだれをたっぷりかけます。
ごまだれ、もちろんこしらえてますよ。
生姜、たっぷりね。
薬味はケチると、料理全体が貧相になりますから。
和夏ちゃん、元気でね。