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きほん学級、日曜日クラス。
今日も昨日と同じ献立です。
今日は、新入生Mさんに、わたしのつかっている昆布、
かつお節、煮干の味見を兼ねて説明をします。
その後、Mさんにだし取りをしていただきます。
昆布のアクをすくいましょう。
２０ｇの真昆布、こんなに大きく戻りました。。
かつお節、今日は花かつお。
Mさんの、初めてのだし取りです。
金沢ご出身なので、だしの味はもちろんご存知ですが、
この取り方は初めてです。
粕汁のおいしい季節です。
１月になると、全国の酒造会社から一斉に新粕が出ます。
だし粕をあわせた鍋に、具を入れて火にかけます。
小かぶの即席漬けです。
時間がないので、いつもよりちょっと重い石を使います。
そうそう、この漬物石、芸術的でしょう？
自然がこしらえた作品です。
いきつけの歯科医院でオブジェとして飾ってあったもの。
これは、ちょうどいい、といただいてきました。
歯科医院では、芸術品、わたしのところでは、漬物石。
長さ１３ｃｍ、重さ１ｋｇ。
約１０分、グラグラ煮沸して、使いはじめました。
イカを煮はじめました。
おからもできました。
ほうれん草とかにの生姜酢、盛り付けましょう！
生姜、天盛りしてね。
即席漬けもできあがり。
おからの煮物。
昨日は、ねぎをおからに混ぜましたが、今日は天盛り。
わけぎの季節なので、わけぎを使いましたが、あさつきも
いいですね。
粕汁を盛りましょう。
粕汁は、２月になると恋しくなる味。おいしいだけではなく、
身体の温まる、煮物を兼ねたおかず汁です。
まだまだ寒い日が続くようです。
まずは食事で温まりましょう。