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あけましておめでとうございます。
毎年、新年のブログ記事では、黒豆を扱っていますが、
今年の黒豆は、２００８年産の、ひね(古い)もの。
しかも高級品ではなく、近くのスーパーで買えるものです。
新豆でなくては、ならないということはありません。
乾物は、すばらしいですね。
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2010年12月26日、
水でふっくら戻した黒豆を鍋に入れて火にかけると、
沸騰と同時に、
アクが、ぷあ～～～～～～っとふいてきます。
ここまでは、絶対、鍋から離れないようにしましょう。
ここまで５秒。
瞬時に、ふいてきます。
ていねいにアクをすくいとります。
ここ、肝心ですよ。
できあがり。
一昨年は、白磁の小鉢、昨年は、朱漆の小皿。
ことしは、楽焼の網目模様の器に盛りました。
これは、＜つぼつぼ＞という名前の小つぼです。
記事が長くなるので割愛しますが、
この＜つぼつぼ＞は小体ながら茶懐石の席では役目が
あり、欠かせない器です。
＜つぼつぼ＞小さなつぼですけど、11粒入ってます。
教室は、８日から。
ことしもよろしくお願いいたします。
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日本料理教室・きほん学級
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だし取り塾(だし取り教室改め)
引頭佐知