今日も、２種のだしを取ります。
こんぶとかつお節、こんぶといりこ(煮干)。
いりこ(煮干)は、伊吹島の大羽。
6月１６日、今年初漁の記念の(？)いりこです。
頭とハラワタを取り、たて半分に割(さ)いたものです。
左が昆布とかつお節。 右は、昆布と煮干
さて、だしのあとは、魚をさばきましょう。
今日の鯵は、島根県恵とも(えとも)港産。
よく太ってるでしょう？。旬ですからね。
旬のものは、脂がのって太ってます。
下は、のりこさんの鯵さばき。
きほん学級は、昨年８月からですから今月で11回目。
のりこさん、すごく上達しました。
きほん学級とは思えない、でしょう？
中骨をぬいています。
軽く塩で〆て・・・・・。
かぼちゃ。
毎月定期購入している山形のお米農家・土門秀夫さんから
半年に一度の畑からのプレゼント。
へたがしっかりしてるでしょう？とってもホクホクしてます。
かぼちゃの選び方はね、見た目よりも重いこと、花付きが
小さいことも選び方のポイント。
.
「丸のままのかぼちゃ、どうやって切っていくんですか？」
「斜めに包丁をさして、ヘタをくりぬいてから、切り分けます」
スポッ！
おかひじきです。
おかひじき、今日は「岡ちゃん」とよばれてました。
「岡ちゃんのゆで具合、これでいいですか？」
「OKです。岡ちゃん、すぐ、水に放してください」
深い緑、いかにもビタミン野菜。
ごはんは、ほたるめし(とうもろこしご飯)。
さ、全部できあがり！盛り付けましょう。
煮びたしにしておいた、おかひじきです。
到来ものを混ぜて、＜旬の野菜と豆腐＞を揚げました。
茄子は、京都・細谷昌子さまからの加茂なす。
かぼちゃは、山形からのえびすかぼちゃ
じゃがいもは、福井の谷本さんのお舅さんの趣味の畑から
ズッキーニは、茨城の久松農園
豆腐は、埼玉の三之助豆腐
.
これだけの材料を、一緒盛りするには、こんな盛り付けがお勧め。
絵を描くように、盛ってください。。
鯵の生姜酢。
ほたるめし。
.
新さつまいも、紅さつまの味噌汁。
秋のさつまいもとはちがう、さっぱりとした味が身上です。
