はい、今日も筍をゆでます。
なんか、穂先が帽子に見えますね。
２１ｃｍの寸胴鍋で３本ゆでていきます。
ぬかと唐辛子の役目？
必ず筍は浮いてきますから。ボウルで重石をします。
筍が、しっかりお湯をがぶってる状態にしてくださいね。
キャベツのレモン漬け。
材料は、緑の濃い外側の葉、大葉、だしがら昆布。
春野菜をたっぷりいただいて、体をアルカリ性に
リセットしましょう。
本場折浜産・真昆布と、いま、削ったばかりの
一本釣り・枯本節とで一番だしをとります。
さ、煮物用と椀物用の筍の下ごしらえをしましょう。
ゆであがった筍の皮のむき方は大切なポイント。
皮の切り目に、両手の親指を入れて広げます。
きれいに掃除します。
わかめは、若竹椀に使います。
山口県萩産。
はい、これを煮ますよ。
材料は、筍、豚肉、菜ばな
豚肉と筍のうま煮。
皮つきの生姜、とろり甘い長ねぎ２本そのまんま。
材料でお気付きでしょうが元は中華料理です。
どーーんと盛れば、パーティにぴったり、
３～４日保存できますから、お弁当にもおすすめですよ。
！
その筍を使って、きんぴらをつくります。
今日のは、すこしおかず風。
どんな風に切るか、で味が違います。
キャベツと大葉と昆布のレモン漬け
筍ごはん！
若竹椀
いただきまーっす！
こっくり炊けてます。
