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出し巻き玉子、ごった煮、雑煮
２００９年最後の出汁とり教室です。
何度もいらしてる方には、おさらいの意味で、
出汁素材基本の分量を質問。
「水１リットル(カップ５)の場合、
何グラムでしょう？
昆布は？、
削りかつおは？。
煮干は？
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その間、煮物に使う干し椎茸、戻しています。
さて、今日は鰹節、削りましょう。
一本釣り、枕崎産・本枯節です。
取り扱い店＝タイコウ（東京・晴海・鰹節センター１F）
TEL＝０３－３５３３－４８３４
鰹節はね、削る方が経済的なんですよ。
それと、当たり前ですが削り立てはおいしい。
わたしの削り方のデモのあと削っていただきます。
写真は、初めて参加いただいたHさん。
「え～～～～ッ、削るんですか？」
「え、角度？角度ってこれくらいですか？」
「角度はいいんですけど、それ、反対です」
(笑)
３歳児のママです。
「高校の家庭科の授業で出汁取ったんですけど、
昆布と煮干の出汁でした。
結婚してから、それを思い出して、出汁は昆布と
煮干で取ってます。
でも、取り方、忘れちゃって適当なんです（笑）。
家族に不評なので、ちゃんと出汁の取り方を知
りたくて参加しました」
＊Hさんのとり方、たしかに間違ってました。でも、素晴らしい高校です。
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鰹節、削り始めは、しばらくは粉ばかり。
でも、少ししたら、削れるようになりました。
次、次、みなさんに少しづつ削っていただきます。
「わーー、緊張しちゃう・・・・」
あ、いい音です。
こうかな？
だんだん削れるようになってきました。
ちょっと見てみましょう。
粉も混じっては、いますが・・・。
さ、真昆布とこの削り立てで、
一番出汁を引きましょう！
３リットル。
やーーーん、おいしーーーー。
この出汁で、お雑煮、出汁まき玉子、煮物の
ごった煮もつくりましょう。
ごった煮は、あり合わせ野菜でつくる煮物。
朝届いた久松農園の野菜を見て決めました。
お正月らしい煮物ではありませんが、かんたんに
つくれて、ほっとするおいしさが身上です。
ごった煮。材料は、７種。、
干し椎茸、京人参、大根、こんにゃく
里芋、ごぼう、鶏肉、
材料ぜんぶ入れて、出汁煮込みをしていきます。
あ、出汁を取った、昆布も加えましょう。
戻した日高昆布を結んで加えてもいいですよ。
はい、できあがり。
お雑煮用の小かぶ、六面むきをしています。
「村山さん、上手～～！」の声。
レンズが曇ってて残念！
ほんときれいです。
ゆでたあと、二番出汁で炊きます。
さて、出汁たっぷりの出汁巻きたまごを作ります。
各自、１枚ずつ焼きます。
この玉子焼きは、初参加のママHさん。。
初めての出汁巻き玉子、いろいろです♪
失敗した方、ゼロ。
初めてにしては、上出来！！
こんな風に盛って、
いただくときに、大根おろしの天に、おしょうゆを
ちょっぴり。
ごった煮。
撮影するみなさんの脇から撮りましたので
正面ではありません(すみません)。
お雑煮もでき上がりました。
さ、座って座って！
ライフワークの出汁とり教室。
今年も、多くの皆さまに参加していただきました。
ありがとうございます。
いんどうさち出汁とり教室、地味な活動です。
でも、参加いただいた方々からの「出汁をとり始め
ました」というお声が多くなり、加速度的に手応え
を感じるようになりました。
さて、２０１０年から、いままでのだし素材に、
鰹節削りが加わります。
この削り立てにより、二番だしを取ったり、
その使い方を学びます。
削ってみたい方、香りを楽しみたい方、
お気軽にご参加ください。
１回、１回、単発の教室です。
講習料６０００円
新年は、１月２３日(土)３～７時です。
お申し込みいただいた方には、FAXにて地図を
送らせていただきます。
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