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さて、伊吹八幡神社から坂を下りて
浜に向かいます。
伊吹丸事務所の向かいの湾の中には、
３艘の船が停泊中です。
＜バッチ網漁と高速船の役割＞
「あの手前の船、さっき頂上からみた
高速船と同じものですよ。
奥の２艘と、１組なんです。
いりこ漁は、探知船で探知してから、
あの３艘１組でするんですよ」岩田さん。
奥２艘は、バッチ網漁の網船。
バッチ網とは、網の片方づつを引きながら走り、
片口いわしを挟み囲み、獲る漁法。
＊名前の由来は、男性のズボン下、パッチとか。
パッチの裾を片方ずつを引っ張る図をご想像ください。
高速船は、早いだけではありません。
水槽タンクに氷を積んでおり、獲った片口いわし
をその中に入れ、即、全速力で加工場へ運びます。
氷も高速船のスピードも、鮮度を保つために、
とても大切なもの、とのことです。
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漁と加工が分業の産地が多い中、
伊吹島では、１７社全社、
漁から加工まで徹底した一貫生産をしています。
＜加工場での作業＞
山文さんの運搬船(高速船)が入港。
岸に寄せるやいなや、即、フィッシュ・ポンプを差込み、
片口いわしを吸い上げていきます。
いわし、見えるでしょう？
フイッシュ・ポンプを吊り上げると、
吸い込まれた片口いわしは、
山文さんのタンクに向かいます。
加工場です。
見えますか。下に落ちていく片口いわし。
片口いわしだけ、送られます。
同じ網で獲れた他の雑魚は、右の口から下に送られます。
この下では、＜す＝簾＞という、
底板の部分がすだれのようなトレイで受けて
います。
上の機械から次々と送られてくる片口いわし。
下で、トレイで受けます。
女性が隙間なくトレイをベルトコンベアーに
乗せて機械の下に送っています。
ベルトコンベアで送られていき、水洗いされ、
煮る(煮熟と呼びます)塩水釜の方へ送られます。
トレイを重ねていき(籠立てと呼びます)、
沸騰した塩水釜に、一度に圧し入れて煮ます。
煮ています。
ほんの５～６分だったような気がします。
煮ることで腐敗を防ぎ、脂もぬけ、
乾燥しやすくなります。
右の棚は、乾燥器に入れる台車。
中央の青い台は、台車に乗せるため、
煮上がったトレイをセットしています。
どんなかな？
まだ湯気が出ています。
冷めてきました。
きれいでしょう？
傷ついたのが見当たりません。
乾燥時間は、８時間～２０時間。
大きさ、脂の入り具合によります。
ここまでの同じ工程を２回見学しました。
高速船が到着してから乾燥室に入れられるまで
の加工時間の早いこと早いこと。
新鮮なままでいりこに製造されていく過程、
実際に見学して、よくわかりました。
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乾燥してからは、品質、大きさ別に選別され、
観音寺集荷場へ出荷。
入札後、日本全国へ出荷されます。
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さて、網の中には、他の魚も入っています。
選別機械から出てくる出てくる・・・出てくる・・・・・。
透明なのはくらげです。
傷んだ片口いわしも、たくさん入ってます。
片口いわし、少し、つまみ出してみました。
すごい選別能力の高い機械です。
たしかに傷んでます。
いわし(鰯)という字は魚篇に弱いと書きますね、
傷みが早い魚です。
真鰯よりも魚体の小さい片口いわし、弱いのは
言うまでもありません。
さわってみましたが、ほ～んとに柔らかく、
ど素人ながら一貫生産主義？が理解
できました。
作業が落ち着いてから、市場に出せる魚を選別。
たとえば、鰺
甲いか
他にも数種。
このあとは、床を手早くきれいに掃除して、
次の高速船を待ちます。
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おかみさん「来年は真夏においで」
「はい、伺いたいです」
「来ても、話しせんけどね。忙しいから。
ハハハハハ～～」
「ハハハハハ～～」
山文さんありがとうございました!!
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下は、漁業組合。
漁労長さんありがとうございました。
鮮度保持のための漁、興味深いプランクトンとの
相関関係のお話など多くのお話を教
えていただきました。
発つぎりぎりまでお話しを伺いました。
伊吹いりこが、なぜおいしいか、納得の旅でした。
伊吹島、手のひらに乗る大きさになりました。
観音寺市役所伊吹支所 岩田和社所長さん。
観音寺市商工観光課 安藤さん
ありがとうございました！
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