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９月からスタートの、
今月で２回目のきほん学級・日曜日コースです。
献立は、前日のきほん学級と同じです。
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今日は、さばの３枚おろしで時間がかかるはず。
まずは、前日届いた久松農園の小かぶ,
即席漬けにしておきましょう。
料理ができあがったころ、おいしくなってます。
あ、昨日の残りの柚子、針切りして加えましょう。
炒り豆腐の野菜、
お椀のきのこは、
下ごしらえ、すませておきました。
さて、鯖の3枚おろしに集中！
ちゃんとできるかな。
まず、
かつおのぬいぐるみで、
骨の位置、骨がどうつながってるか、
をたしかめます。
包丁も大切です。
今回、使っている包丁は、
どこのお宅にもある＜万能包丁＞です。
材料は、ステンレス。
いわし、あじ、さば程度ならステンレスの
万能包丁で充分さばけます。
昔ながらの、鋼(はがね)の包丁の方がさばき易いですけどね。
ステンレスの包丁でも大丈夫ってこと、覚えておいてください。
ご自宅で、練習できますよ。
はらわたを取り出すまでは、新聞紙の上でさばきましょう。
まな板が汚れないので後の作業がラクです。
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ええっと、頭と胴体は切れてるはず・・・。
きれいに切れてます。
次は肛門に包丁の先を差込みます。
包丁、もっと浅く、刃先でスーッとね。
さて、ここで、
お食事中の方、失礼いたします。
心臓に毛の生えてる方,お待たせしました。
恐怖の腹切り、内臓取り出しシーンです。
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内臓、きれいでしょう？
色も美しいでしょう？
内臓は、傷むと腹の中で溶けて
肛門からもれるんですよ。
きれいにおろせました。
Ｎさん、お上手です。
ほうれんそうをゆでています。
ゆでものは、少しずつがポイント。
水にさらして、ヒミツのひと手間をかけ、 
水気をしぼります。
ゆでて、さらして、絞る、だけじゃありません。
炒り豆腐。
材料を、ごま油でしっかり炒めます。
にんじんに火が通ったら、調味して、
はい、できあがりです。
ごはんに乗せて、お弁当にしてもいいですね。
鯖の塩焼き。
小かぶの柚香即席漬け
「新潟のお米、魚沼だけじゃなく、
柏崎のお米もおいしいんですよ」と、
生徒さんの新潟県柏崎市出身・松本さん。
ご実家から届いた新米です。
甘くて弾力があり、大好評でした。
いただきます！
日本料理きほん学級・日曜クラス
第１日曜日３～７時
若干１名さま募集中です。
２年コース
講習料：１回６０００円。
お申し込みの方には、FAXにて
地図をお送りいたします。
お気軽にどうぞ。
＊土曜クラスは、現在満席です。
欠員が出ましたら、おしらせいたします。
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出汁とり教室
10月24日
第４土曜日３～７時
参加者募集中です。
単発です。お気軽にどうぞ。
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今月のテーマは、
香川県の伊吹島産「伊吹いりこ」.
いりこ単体、昆布との混合の出汁を味わいます。
＜３種の出汁とり法＞
●水出汁法
●煮出汁法、
●他
＜料理＞
大根と油揚げの味噌汁、他。
講習料５０００円。
お申し込みは、FAX.NO.をご記入の上、
メールでどうぞ。
FAXにて地図をお送りします。