この異常気象の時代、
普通に考えても、今、わたしたちが身に付けておきたいことは、
保存食の作り方のような気がします。
大切な素材を、おいしく長持ちさせること。
有効につかいこなす知恵を身に付けることです。
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今回は、塩昆布。
出汁をとる昆布で作れます。
食事の箸やすめ、
ちょっとお酒、
ちょっとお茶漬け、
また、食欲のないときなど、あの３ｃｍ角の数枚で、ごはんがすすみます。
毎日海藻を食べる習慣にもなります。
食卓に＜ゆとり＞もうまれます。
おぼえていただきたい保存食です。
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わたしは、出汁を取ったあとの昆布をためておいて、よく作ります。
出汁をとったあと、金串に刺して台所で干しておくのです。
こうすると、かびも生えませんし、いろんな使い方ができます。
それについては、またの機会に。
ザルに入ってるのは、３本分です。
ま、
今回は、初めての方が、わかりやすいように、
真昆布１本分で、塩昆布をつくります。
つくるといっても、
酢水につけて戻して、醤油と酒でゆっくり炊くだけのことですから、
かんたんです。
ただ、１つだけ欠かせない条件があります。
ホーローなどの厚手の鍋で作ること。
土鍋なら最高です。
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真昆布１本分って、どれくらいかわからない方のために
レモンを置いてみました。長さや幅がつかめますか？
前回、出汁取り初めの一歩で使ったのは、
最高級の真昆布北海道の道南・川汲（かっくみ）浜産。
今回のは、普及品の折浜産。
しっかりした厚みのある天然物です。
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はかりに載せたら、約１５０ｇありました。
今すぐつくらないときは、こんな風に袋に入れておいても。
写真をごらんください。
水は昆布にひたひた程度です。
このまま、３～４時間おいて戻します。
昆布によっては、まだ固さが残っているかもしれません。
この真昆布も、厚みがありますからまだ少し、固いのですが、
かめる程度戻っていれば、大丈夫です。
酢を加え、このまま鍋に入れて、火にかけます。
最初は中火、煮立ったら、ごく弱火で炊きます。
４０分くらい経ったら食べてみてください。
写真は、昆布が柔らかくなったところです。
酒と濃口しょうゆを加えます。
これでまた、ごく弱火で炊いてください。
煮汁が５０ｃｃくらい残る程度まで。
焦がさないように、注意してください。
炊きあがりです。
鍋のまま、１時間おいて冷まします。冷めるまでに味が落ち着きます。
冷めるまでは、触らない方がいいですよ。
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ジャムのびんなどに小分けして冷蔵庫で保存します。
お友達にさしあげても喜ばれます。