さて、7月の教室スタートです。
今日は、ご主人が北京に赴任されるＴ．Ｙさんの送別会を兼ねての教室。
料理は、みなさんのリクエストで餃子。
餃子といえば、粉の食文化中国東北地方が故郷のようなもの。
その北京に赴かれるのに、餃子？
「日本の餃子を食べていって欲しいから」
なるほど。
じゃ、少し作リましょう、というわけで、
最初の献立は、
一、餃子２種。
1,海老＋黄にら＋セロリの葉
2．豚肉＋キャベツ＋にら＋干し椎茸＋生姜＋長ねぎ
一、汁物は、「かしわのスープ」（鶏１羽と昆布、干し椎茸）。
一、磯釣りのいさきの刺身
一、いんげんの胡麻和え。
一、夏野菜の煮物
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でしたが、
送別会のお酒モードで、かんたんに、ということで、
いさきは、南蛮漬けになり、
夏野菜の煮物は、パスに。
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さて、まずは「かしわのスープ」です。
かしわって？
かしわ、漢字で書くと、柏。
柏餅に使う葉です。
昔の日本の鶏は、羽が茶褐色で柏の葉に色が似てたので、
かしわと呼んでいたんですね。
鶏１羽。背の方から包丁（出刃で）を入れ、よく洗います。
鶏がらもそうですが、よく洗ってください。
これは、大切なことです。
ここでの洗いをちゃんとしないと、味にひびきます。
昆布は、３０ｇ。
すごい量でしょう。
干し椎茸は、１人１個検討で戻しておきます。
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鶏は、霜ふって、
鍋に入れます。
厚手の鍋に入れ、
水をカップ１７入れました。
沸騰したらアクをとり、静かに弱火で２時間。
たまにアクをすくう程度で、放っておきます。
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先月も鶏じゃなかった？
身体を温める鶏、冬の方がおいしい鶏。
冬でもないのに、また鶏料理？
そうなんです。
北京に行くＴ．Ｙさん、
これからいろんな中華料理の鶏のスープと出会うでしょうけど、
和のだしのきいた滋味深いスープは、たぶん、出会わないのでは、と、
１羽の鶏＋たっぷりの昆布で、試作。
いやーー、鶏から、昆布から出る、出汁のやわらかいこと。
実に滋味に溢れてるんですね。
気をよくして、
今回は、
干し椎茸も入れてみました。
味つけは塩のみ。
真昆布は、すごい、
あんなにたっぷり入れて、２時間煮ても昆布くさくありません。
（試作したときは３時間、煮くずれもなし）
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餃子の皮作りです。
あんが残って、不足分、既成の皮も少々。
手が多いので、いろんな形の餃子です。
薄力粉で作りました。
みんな子供のように笑いころげながら作りました。
大勢で作る粉ものってたのしいですね。
上記の一皿は、焼きたてをその場でつまみぐい。
ま、待てない！
餃子も、ほぼ焼ききあがり。
同時に、いさきの南蛮漬けの盛りつけです。
写真左上をご覧ください。冷蔵庫に貼ってます。
天然真昆布・こんぶ土居さんのラベル。
「かしわのスープ」は、この昆布を使用しました。
干し椎茸は、先月同様、鰹節のタイコウさんの扱い品。
だし素材がよいことは、安心で大切なことです。
いさきの南蛮漬け。
いっしょに漬けた野菜は、紅たまねぎ、ししとう、セロリ・・・オクラも。
いさきの骨せんべい。
みてください。
きれいにおろせてるでしょう？
いつものように、骨は２度揚げして骨せんべい。
少し時間をおいて撮ったので、脂が浮き、濁ってみえます。
塩だけの、スープです。
鶏の脚の下は昆布です。
Ｔ．Ｙさんお元気で。
まずは、餃子と南蛮漬けで、乾杯！
ごちそうさま。
長い食事が終りました。
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写真をみれば、
や、や、やかんも登場。
いいけど、やかん、片栗粉が・・・ついてる。
麦茶かな。